“乾炸魚條”是福建沿海各地的傳統風味佳肴,製作簡便,美味宜人。成菜外酥里嫩,皮香肉鮮,味極醇厚,佐酒最佳。
基本介紹
主料輔料,烹製方法,工藝關鍵,
主料輔料
淨黃魚肉……400克
紹酒……………5克
雞蛋……………2個
精鹽……………1克
麵粉……………75克
味素……………5克
麵包未………100克
花生油…………500克
胡椒粉………0.5克
(約耗75克)
烹製方法
1.黃魚肉切成5厘米長、1.3厘米見方的條,用精鹽、味素、胡椒粉,紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡,打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻麵粉,再拖勻蛋液、滾勻麵包未。
2.炒鍋置旺火,下入花生油,燒至五成熱,將魚肉條下鍋炸成色澤金黃,撈起瀝去油,裝盤即成。
工藝關鍵
1.乾炸菜的主料炸制時間要長一些,一般是開始時甩旺火熱油,中途要改溫火或小火。才能把主料炸的里外一致。
2.主料經調料醃漬後,過油極易上色,滾上麵包末(或過上一層薄麵糊),既能避免主料上色過快,又能使主料外皮酥脆。