乾炸肝花是一道廣東省的地方傳統名菜,屬於粵菜系。把豬肝、白肉均切薄片、蝦肉剁成末,加入味素、精鹽、川椒末、蔥茸、芝麻醬、紹酒攪勻,分成2份,豬網油洗淨,晾乾待用。將腐皮用濕布拭過,回軟後披在砧板上,將豬肝料放在腐皮上,捲成直徑約3.5厘米的圓卷,再包上豬肉油,共制2條,然後放進蒸籠,用文火蒸約15分鐘,用竹針剌豬肝卷的中間,無血水流出即熟,取出在豬肝卷外皮摸上濕澱粉候炸。燒熱炒鼎放入豬油,待油溫達七成熟時,把豬肝卷下油鼎炸至呈金黃色撈起,切件擺在盤內,淋上胡椒油,用芫荽圍盤即成。
基本介紹
菜名,所屬菜系,菜品特點,原料,製作過程,