中小火把鍋先乾燒一下（開火大約2分鐘）放少許油燒熱（手放在鍋上方大概一指頭的距離感覺有熱熱的溫度）拎著魚尾輕輕的把粘滿麵粉的魚放進去煎，這時可以握著炒鍋把輕輕前後搖晃一下，看一面煎的顏色發黃了翻個再煎另一面，直到兩面金黃就可以出鍋了，帶椒鹽一起上桌。
基本介紹
- 中文名：乾炸紅杉魚
- 原料：紅衫魚500克 小麥麵粉50克
- 配料：胡椒粉少許 植物油40克
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做法
1、紅杉魚泡清水裡洗乾淨，(一般買魚的時候老闆會給宰殺好去除內臟，但是裡面腹壁上的膜還存留著，洗的時候注意把它揉搓掉)然後用剪刀把頭去掉
2、在洗乾淨的紅杉魚身上斜幾刀，以便更好地入味；然後把調料放上去，用筷子將魚翻滾幾下，使它們儘量均勻的沾上調料，然後醃2小時以上(夏天放冰櫃，冬天室溫就可以)
3、把醃好的紅杉魚放麵粉里翻滾一下，兩面都沾上麵粉，然後用手輕輕的敲打一下魚體，抖落浮粉
製作食材
紅衫魚500克
小麥麵粉50克
食鹽3克
姜10克
料酒少許
白糖少許
胡椒粉少許
植物油40克
椒鹽適量
小技巧
1、做這道菜醃的步驟是絕對不能偷懶滴，最少2小時，不然挺好的魚裡面沒有味道可就不怎么好吃了；
2、乾炸紅杉魚的時候把鍋乾燒一下，這樣煎魚的時候不容易掉皮，當然如果你用的是不粘鍋那就可以省略這一步直接放油煎就可以了；
3、紅杉魚的挑選：一看魚鰓，鮮紅的比較新鮮;二看眼睛，越透亮的越新鮮，壓有彈性;三摸魚身子，有彈性，按下去會自己慢慢恢復;四看魚體，鱗片完整有光澤、無瘀血、外傷。
健康常識
1、中醫認為：紅衫魚有健脾開胃、益氣的功效，對食欲不振、久病胃虛、食減的人有很好的食療效果；
2、從營養學角度看：紅衫魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，尤其適合體質虛弱的人和中老年人，而且海魚還含有比淡水魚更豐富的DHA，家中有寶的媽媽們可以適當的給寶做來吃喔，哈!小小賣弄一下，我記得我們上配餐方法和醫學營養學的時候老師們都講過每周最少要吃2次魚，而且是海魚最好。
