乾炸大蚝是廣東潮汕地區的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。金黃油亮，焦香撲鼻，酥香美味，勾人食慾。 基本介紹 中文名：乾炸大蚝主要食材：生大蚝口味： 酥香美味製作工藝：炸 主料,做法,特點, 主料洗淨生大蚝750克、胡椒粉15克、精鹽25克、味素20克、麻油5克、脆漿300克、薑汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。做法用旺火燒熱炒鼎，下花生油，候油到七成熱時，端離火位，將醃製過的生蚝“飛水”，再將生蚝逐粒粘上脆漿落鼎後，端回火位，用中火浸炸至淺黃色（油溫一般以控制在180至200℃為宜，如油溫過高就容易出現外焦內生，油溫過低也會出現漿瀉而不起），轉旺火炸至身硬撈起，擺砌上盤，上席跟上淮鹽、口急汁為佐料。特點酥香美味。
