選料：蝦仁400克，雞蛋（用蛋清）2隻。
調料：黃酒、
酒釀、四川
豆瓣辣醬各2匙，蔥花、薑末、
泡紅辣椒末各1匙，乾生粉、45°水生粉各1匙半，細鹽、味素、糖各少許，豬油200克（實耗75克）。
製法：1．將蝦仁洗淨、上漿。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加中量油，燒至油三成熱時，把上漿蝦仁下鍋，迅速滑散後倒入漏勺中濾去油。原鍋內留少許油，先將
豆瓣醬、
甜酒釀炒香，煸出
紅油後，加
泡辣椒末、蔥花、薑末一起炒勻，隨即將蝦仁放入鍋，加黃酒、味素、糖，燒沸，用水生粉勾包芡，澆上豬油上光即成。
特點：色澤金紅。香味濃郁，鮮嫩辣甜，具有鮮明的四川風味。
關鍵：1．蝦仁上漿很有講究。
2．煸炒
豆瓣醬、
甜酒釀要防止焦枯，但又要炒出各種調料的香味和
紅油，所以動作要快，火不能太大。
