乾果鮮貝
基本介紹
- 中文名:乾果鮮貝
- 主要原料:全貝丁,夏威夷果
- 是否含防腐劑:否
- 副作用:無
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做法
主料
配料
荷蘭豆段50克,蒜瓣30克,乾蔥10克,鮮沙薑片10克。
調料
沙茶醬5克,XO醬25克,白糖3克,味粉2克。
醃料
乾蔥蓉30克、鮮沙薑末10克、米酒5克。
做法
小火炸香
1、全貝丁解凍,加醃料醃30分鐘,後揀出全貝入三成熱油中小火炸香,炸至貝丁色金黃、用手一按不碎即可(出鍋時油溫約在五六成熱,不能太高,否則原料發黑)蒜子炸香,白果過油去皮後衝去油分,加水、白糖50克上籠蒸30分鐘取出(鮮白果特別苦,必須這樣處理才能去淨黑皮、去掉苦味),夏果炸至酥香,鮮核桃仁、荷蘭豆氽水。
大火炒香
2、起鍋加底油,下乾蔥、鮮沙薑片炒香,放入所有原料加XO醬、沙茶醬、白糖、味粉大火炒香盛盤即可。
特點
各種堅果乾香味濃,全貝鮮香味美。
註:
選用鮮沙薑片做醃料和配料是因為鮮的比干的另帶一種清鮮味,而且調料沙茶醬中也含有乾沙姜粉,二者搭配口味比較協調。