乾果戚風蛋糕

乾果戚風蛋糕以雞蛋、低筋麵粉為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：乾果戚風蛋糕
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕
• 主要食材：雞蛋，低筋麵粉

用料

材料	用量
雞蛋	7個
低筋麵粉	100g
細砂糖（用於蛋白）	60
煉乳（用於蛋黃）	10g
植物油	60g
牛奶	20g
混合乾果（蔓越莓、提子乾）	60g
檸檬汁	幾滴

做法

1. 先加雞蛋的蛋黃與蛋清分離處理，將乾果切小些，減小受力。
2. 製作蛋黃糊：先將蛋黃和煉乳攪拌均勻。隨後加入植物油、牛奶、混合乾果和過篩低筋麵粉，翻拌均勻。
3. 將檸檬汁加入蛋白打發，並分三次加入糖。第一次，打發至蛋白呈魚眼泡狀態。
4. 第二次，打發至蛋白更加濃稠。
5. 第三次，打發至蛋白表面出現明顯紋路。當蛋白能拉起一個直立的小尖角，為乾性發泡狀態，打發完成。
6. 烤箱預熱150°將蛋白糊分三次，拌入蛋黃糊中，以J字形手法，用刮刀翻拌均勻。
7. 將蛋糕糊倒入模具，震出氣泡。
8. 烘烤55分鐘左右即可出爐。出爐後倒扣，冷卻後脫模。