基礎原味戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：基礎原味戚風蛋糕
• 主要食材：低粉，白砂糖
• 分類：戚風蛋糕

用料

材料	用量
低粉	51克
白砂糖	35克
玉米油	24克
牛奶	28克
洋雞蛋	3隻
檸檬汁	幾滴（可用白醋代替）

做法

1. 冰櫃中取出雞蛋，分蛋，5克糖加入蛋黃
2. 中速打發蛋白呈魚泡狀，加入10克糖和白醋幾滴後繼續打發，無大泡時加入10克糖繼續打發至細膩無泡再加10克糖，直到蛋白慢慢提起成直立狀
3. 蛋白放入冰櫃冷藏，同時預熱烤箱160度。打蛋器打蛋黃，直到砂糖顆粒不可目視，加入24克玉米油繼續攪打，油蛋糖完全融合，液體光澤油亮無分層
4. 加入28克牛奶，打蛋器攪打均勻；低粉過篩入蛋黃混合液，稍微用打蛋器手動混合後再電動攪拌15秒，轉手動刮刀攪拌至無顆粒
5. 取出1/3蛋白，切拌進蛋黃糊，二者融合均勻再倒回蛋白，切拌充分
6. 慢慢倒入6寸蛋糕模，模具外包錫紙
7. 大力震模兩三次，將模具放在注入少量清水的烤盤中間，入烤箱中下層，上下火160度10分鐘，然後轉170度25分鐘，最後5分鐘轉回160度，觀察上色情況，適時出爐。根據各家烤箱溫度差異不同，時間不等，35~40分鐘都可。出爐後大力震模兩三次，馬上倒扣模具於烤網上，放涼
8. 完全放涼一般需要60分鐘，蛋糕表面基本與模具齊平，有少量開裂均屬正常，自家食用不必介懷
9. 勻力按壓蛋糕與模具接觸邊緣一圈，然後輕輕將活底推出，再如法脫去底模，手工脫膜完成
10. 切開內部看組織，洞孔均勻，按壓彈性十足，口感潤澤（圖為石榴戚風）；
11. 掌握基礎原味戚風蛋糕，根據喜好可演變出各種花樣與造型，一通百通。糕體可加入---核桃、杏仁粒等乾果；蔓越莓、葡萄乾等蜜餞；椰粉、香蕉泥、香蔥火腿丁，南瓜泥等材料；可可粉、綠茶粉 改變顏色；蛋糕切開也可夾餡---肉鬆、果醬、朱古力醬、奶油、水果、蜂蜜等；液體材料可換---果汁，優酪乳，淡奶油、玉米汁等
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