基礎原味戚風蛋糕

基礎原味戚風蛋糕

基本介紹

  • 中文名:基礎原味戚風蛋糕
  • 主要食材:低粉,白砂糖
  • 分類:戚風蛋糕
用料,做法,

用料

材料
用量
低粉
51克
白砂糖
35克
玉米油
24克
牛奶
28克
洋雞蛋
3隻
檸檬汁
幾滴(可用白醋代替)

做法

1. 冰櫃中取出雞蛋,分蛋,5克糖加入蛋黃
基礎原味戚風蛋糕
2. 中速打發蛋白呈魚泡狀,加入10克糖和白醋幾滴後繼續打發,無大泡時加入10克糖繼續打發至細膩無泡再加10克糖,直到蛋白慢慢提起成直立狀
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3. 蛋白放入冰櫃冷藏,同時預熱烤箱160度。打蛋器打蛋黃,直到砂糖顆粒不可目視,加入24克玉米油繼續攪打,油蛋糖完全融合,液體光澤油亮無分層
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4. 加入28克牛奶,打蛋器攪打均勻;低粉過篩入蛋黃混合液,稍微用打蛋器手動混合後再電動攪拌15秒,轉手動刮刀攪拌至無顆粒
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5. 取出1/3蛋白,切拌進蛋黃糊,二者融合均勻再倒回蛋白,切拌充分
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6. 慢慢倒入6寸蛋糕模,模具外包錫紙
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7. 大力震模兩三次,將模具放在注入少量清水的烤盤中間,入烤箱中下層,上下火160度10分鐘,然後轉170度25分鐘,最後5分鐘轉回160度,觀察上色情況,適時出爐。根據各家烤箱溫度差異不同,時間不等,35~40分鐘都可。出爐後大力震模兩三次,馬上倒扣模具於烤網上,放涼
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8. 完全放涼一般需要60分鐘,蛋糕表面基本與模具齊平,有少量開裂均屬正常,自家食用不必介懷
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9. 勻力按壓蛋糕與模具接觸邊緣一圈,然後輕輕將活底推出,再如法脫去底模,手工脫膜完成
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10. 切開內部看組織,洞孔均勻,按壓彈性十足,口感潤澤(圖為石榴戚風);
基礎原味戚風蛋糕
11. 掌握基礎原味戚風蛋糕,根據喜好可演變出各種花樣與造型,一通百通。糕體可加入---核桃、杏仁粒等乾果;蔓越莓、葡萄乾等蜜餞;椰粉、香蕉泥、香蔥火腿丁,南瓜泥等材料;可可粉、綠茶粉 改變顏色;蛋糕切開也可夾餡---肉鬆、果醬、朱古力醬、奶油、水果、蜂蜜等;液體材料可換---果汁,優酪乳,淡奶油、玉米汁等
基礎原味戚風蛋糕
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