乾拌肉醬面

乾拌肉醬面是漢族麵食，流行於北京等地。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。

基本介紹

• 中文名：乾拌肉醬面
• 別名：過水麵
• 分類：漢族麵食
• 材料：豬肉，面，木耳和黃花菜
• 輔料：適量油適量鹽 

簡介

漢族麵食。流行於北京等地，由條菜碼、炸醬拌麵而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。

用餐人數：3-4人

食材

主料

200g豬肉

配料

適量油

適量鹽

製作步驟

1.準備食材，豬肉切末

2.木耳和黃花菜切碎

3.炒鍋放油，蔥花爆香後放肉末，翻炒均勻

4.肉變色後放醬油，面醬，水

5.水開後加入木耳和黃花菜，再煮一會加鹽勾芡

6.再準備一些小菜，黃瓜絲、炒胡蘿蔔絲、焯菠菜、蒜末

7.把這些菜和肉醬拌入麵條中

小貼士

豬肉切末切丁都可以，喜歡吃口味重的切片也可以，但是不能炒老。