渦陽乾扣面(乾扣面):基本簡述,歷史傳說,製作方式,食品特點,主要影響,榮譽,

渦陽乾扣面

乾扣面一般指本詞條

渦陽乾扣面是安徽省亳州市渦陽地區的一種獨具風味的特色傳統麵食，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味素、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的麵條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分攪拌以後即可。

乾扣面已成為渦陽街面上的一道迷人的風景。

基本介紹

基本簡述,歷史傳說,製作方式,食品特點,主要影響,榮譽,

渦陽乾扣面，是渦陽的一種獨具風味的麵食。在渦陽，乾扣面已不單單是一種食品，它更多的是代表了一個地方的飲食文化，一個地方的地域符號。

渦陽乾扣面

乾扣面的歷史眾說紛紜，但它的鮮美可口、獨具風味卻是眾口一詞的。

在這個淮北平原上稍嫌偏僻的縣城，不論是在人流滾滾的大街，還是偏僻幽靜的小巷，走上不遠幾步，就可以看到一家乾扣麵館。

麵館的門面除了幾個大字招牌外，並沒有什麼廣告。但人沒到店裡，那乾扣面特有的面香就撲鼻而來；進到店面，但見碗中的蔥絲姜蒜，盆里的辣椒調油，籃里的狗肉，都飄著勾人食慾的異香。

因了習俗與口味的不同，諸多人不吃狗肉，說真的，狗肉干扣面兩者攪和在一起，狗肉還真是沾上了乾扣面的光鮮。

當一盆清香滑膩的豆芽湯、兩隻鮮嫩淌黃的荷包蛋端上桌來，一碗用紅色辣椒油攪拌的乾扣面呈放在面前，頓令食客口舌生津，狼吞虎咽起來。

時有外地人不理解，為什麼一碗普普通通的乾扣面，怎么令人吃的那么讒，喝的那么貧，更不理解對乾扣面，當地人為什麼總是那么的情有獨鐘……是的，飲食文化總是打上強烈的地域特色，就象廣東人喜歡吃糖，四川人喜歡吃辣，山西人喜歡吃醋一樣，渦陽人就是喜歡吃乾扣面。

乾扣面，已成為渦陽人飲食生活一個必不可少的部分。

註：概述圖片來源

渦河北有一個村子叫“甘園”，甘園有個村民叫甘賀之。

渦陽乾扣面招牌

老甘雖已五十出頭，但心存凌雲之志，一心想為家為國幹些事兒。政策允許，他準備在渦陽縣城開一家招待所；老甘文化水平不高，但卻有敢想敢幹的精神。

房子、內部設施準備好以後，他就想立刻投人運營，於是當天就準備把招待所的牌子掛上。老甘也不請人，自已憑著小時候的“功底”，把招待所仨字寫在了黑板上，然後把黑板掛在了大門的左側，一邊盤算著當晚的事。

誰知老甘寫錯了字，把招待所的“招”字寫成了“扣”字，自己不知。別人看見了讀出聲來說：“老甘，你要辦扣待所嗎？”老甘一邊說錯了錯了，心裡卻很難為情，裝作會寫的樣子，待那人走後，心想，這招待旅客的事大概要出力吧，於是又在口字下面加了一個力字，變成了拐待所。

老甘辦拐待所的事很快在渦陽縣城裡傳開了。最後傳到了老甘這兒，老甘十分懊惱，再加上服務業生意難做，老甘一氣之下，招待所不辦了。可老甘又不甘心，不能就這樣灰溜溜地回村去，那樣豈不讓鄉親們取笑？經過再三合計，老甘決定承傳祖上留下的製作麵條的工藝開一家麵館。

可縣城的麵館已有幾十家，打出的牌子有什麼葷湯麵、肉絲麵、乾素麵、清湯麵、麻辣麵、牛肉麵、羊肉麵、刀削麵、手擀麵、豆雜麵等等，老甘嫌這些面的名字都太俗，太平常，老甘決定給自己的面起一個與眾不同的名字，而且這名字裡面，要體現我老甘在哪兒跌倒的還要在哪兒爬起來的思想。

主要影響

一是進行了一次飲食革命。在乾扣面風靡之前，渦陽的早餐與蒙城一帶差別不是太大，以稀飯、油茶、辣湯、饊湯、油條、包子為主，食者各取所需，平分秋色。

而乾扣面的風行，使得它們從正房搬到了偏房，乾扣面成了無可爭議的第一早餐。若只是第一早餐，倒不能稱為革命。

乾扣面以辣名於世，對於並不太擅長吃辣的渦陽人來說，辣被廣泛接受並不容易，而辣對人的性格產生的影響大到什麼程度，無法量化。

而性格對於人的影響，自是不言而喻。同時，這種早餐把午餐的習慣也改變了，甚至延及至晚餐，整個一個飲食習慣的革命。

二是宣傳了渦陽。當乾扣面的勢頭與名頭日漸超過苔乾和義門熏牛肉時，它的宣傳作用便顯現了出來。當來到河南，來到山東，甚至更遠的省份，抬頭看到一家“渦陽乾扣面”時，你的感覺便來了。

三是使酒鄉渦陽酒風更盛。此小吃的一大功用為解酒：鹹辣的口味，加之濃濃的豆芽湯，配以鮮嫩的狗肉，一碗食盡，宿醉全消。