基本介紹
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製作材料
調料：鹽 5克 味素 3克 草豆蔻 2克 八角 2克 椒鹽 2克 大蔥 2克 各適量
製作工藝
1. 將大蔥洗淨，切成蔥花待用；
3. 注入適量的清水(約3000克)，放旺火上燒沸，打去浮沫；
4. 加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小時；
5. 肉粑豆爛時，取出牛乾巴稍涼，切成大薄片，碼放在盤中，帶椒鹽上桌；
6. 鍋中放入精鹽、味素對味後，盛入大湯碗中，大白芸豆約三分之二多，撒上蔥花，即可上桌。
製作提示
1、牛乾巴不能帶哈喇味，浸泡清洗要乾淨；
2、大白芸豆要顆粒飽滿，無蟲蛀，霉變；
3、煨制時中途不宜加入冷水，不能斷火。
推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
營養解析
牛肉干：牛肉干含有人體所需的多種礦物質和胺基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
芸豆：芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭髮的乾燥。芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。
食物相剋
牛肉干：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
