基本介紹
- 中文名：乾和老酒
- 廠家：太原市奧樂奇商貿有限公司
- 類型：屬清香型白酒
- 簡介：呂梁地區特產
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乾和老酒簡介
乾和工藝的歷史
杏花村的釀酒史至少可以追溯到1500年以前。北魏時期，杏花村人實現了釀酒工藝由“濁”到“清”的重大變革。《北齊書》卷十一記載：武成帝在晉陽，手敕其侄兒之曰：“吾飲汾清二杯，勸汝於鄴酌兩杯。”唐貞觀年間，國運昌盛，酒業大進。杏花村人在“汾清”的基礎上加入熟料伴曲、乾和入瓮、固態發酵的獨特釀造技術釀製出了別具一格的“乾（乾）和酒”，其酒清澈如水、醇香甘冽，成為中國最早的“白酒”。
“乾（乾）和酒”又稱“乾（乾）酢酒”，釀酒時不加水，滋味醇厚，乃酒中珍品，引得各地官員，文人武舉，鄉士訪學，凡路經者都聞香下馬，一飲為快。“酒仙”李白、“酒聖”杜甫等大詩人都曾來此訪酒作詩，杜牧的《清明》更是千古絕唱。宋竇苹《酒譜》：“張籍詩云‘釀酒愛乾（乾）和’，即今人不入水也。並、汾間以為貴品，名之曰乾酢酒。”宋伯仁《酒小史》：“汾州乾（乾）和酒，山西羊羔酒。”
通俗的說，“乾（乾）和酒”是指由於當時工藝方法的限制，在不進行蒸餾提純的情況下，酒的度數很有限，大致上限無法突破二十度。加水會進一步降低度數，損害口感。釀酒時不加水的“乾”乾酢滋味醇厚，在當時被視為珍品。乾和老酒即是乾（乾）和酒的典型代表。
元代以後，由於蒸餾提純工藝的日漸純熟，以乾和老酒為代表的杏花村乾（乾）和酒變得更加澄澈靈動，並且度數達到50度以上，形成獨具中國韻味的蒸餾白酒。現在，由於更多先進釀酒工藝的引入，乾和老酒在傳承與堅守杏花村乾（乾）和酒精髓的同時，品質有了進一步的提升，清香、綿柔、甘醇是其基本特徵。
“乾和老酒”的釀造工藝始於唐朝，在千百年的歷史風雲變幻中其釀造工藝幾經傳承與變革，流傳至今，現為一款日受追捧的特色美酒。乾和老酒以其獨特的釀造工藝、飲後妙不可言的感受復現大唐“乾（乾）和酒”或“乾（乾）酢酒”的神韻。
文化乾和
“乾”：《易經》中的“乾”，屬“八卦”之一，乾卦：天行健，君子以自強不息，代表積極進取、剛健不息的精神（乾為天、為圜、為君、為父、為玉、為金、為寒、為冰、為大赤、為良馬、為老馬、為瘠馬、為駁馬、為木果。——《易·說卦》 ）。舊時“乾”亦指代“男性”，常與“坤”字組合為“乾坤”一詞，指“天地”、“男女”。“乾”亦指代萬物之首。廣義上的“乾”則指包含天地在內的宇宙。另外，“乾”也是“乾”字的繁體字之一。（“乾”有兩個繁體字：“乾”“乾”，當指事物沒有水分或水分少時，即寫“乾糧”“乾脆”“乾燥”時用“乾”字。）
“和”：“和”字是一個多音多義字，讀“hé”音時，含義為“協調，調治”等，常與其他漢字一同使用，如“調和，和諧，祥和”等，寓意深刻吉祥。“和”字中蘊含的“調和，祥和”之意可以說體現了中國傳統文化的精髓，在我國的傳統文化中“和”乃萬物最高境界。
“乾和”二字則寓意天地人和，乃一片吉祥美好、圓融完滿之大乘氣象。乾和老酒的釀造須得天時、地利、人和，三者缺一不可。所謂天時是指乾和老酒在釀製過程中必須掌握氣候、溫度、濕度等的變化，以及各個環節的時間節點。正如明代李時珍在《本草綱目.谷四》中所說：“近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”所謂地利是指乾和老酒產於中國白酒生產寶地——山西汾陽杏花村。杏花村不僅地下水源豐富，且水質優良，是富含鍶、鈣、鉬、鎂、鋅、碘、鐵、鎂等元素的天然優質礦泉水。另外杏花村位於晉中地區與呂梁地區之間，這兩大地區大量優質、無污染的高粱、大麥、豌豆等天然農作物為乾和老酒的釀造提供了充足的上等原料。所謂人和是指當天時地利都具備時，乾和老酒釀造的成敗就取決於釀造之人。所以乾和老酒的釀製人選都是人品好、技術純熟、有責任心、細緻耐心之人 ，以此來保證乾和老酒的品質如一、口味純正。正是基於這天地人和，才形成了“乾和老酒”獨特的口感和上承的品質。
