基本介紹
- 中文名:乳酪花環麵包
- 主要食材:高筋粉,細砂糖
- 分類:外貌協會,麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋粉 | 220克 |
細砂糖 | 35克 |
鹽 | 2克 |
乾酵母 | 3克 |
水(夏天冰水) | 125克 |
無鹽黃油 | 15克 |
奶油乳酪(乳酪餡) | 150克 |
細砂糖 | 20克 |
檸檬汁 | 4分之1小勺 |
杏仁粉(原方餅乾屑) | 10克 |
奶粉(原方無) | 10克 |
杏仁片(裝飾) | 適量 |
做法
1. 製作乳酪餡,奶油乳酪室溫軟化,加入糖,杏仁粉,奶粉,檸檬汁,隔水小火邊加熱邊攪拌,成光滑的糊狀。 | |
2. 可事先做好,放冰櫃冷藏備用。 | |
3. 將麵團材料除黃油,酵母外,所有材料揉成團,加入黃油,酵母揉到擴展。進行基礎發酵。我是用麵包機的麵團麵包程式,在投入酵母的同時加入黃油,程式結束,即完成了揉面和基礎發酵。根據天氣情況判斷是否需要延續發酵。ps,今天小松又抽風了,麵團麵包取出麵團,發現居然還有酵母顆粒,只好手工揉勻,等下鬆弛時間延長一會了。 | |
4. 基礎發酵結束,將麵團分割兩份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。(我因為酵母關係,鬆弛了25分鐘) | |
5. 將麵團擀成直徑約15公分的圓餅形,包入一半的乳酪餡。 | |
6. 鬆弛5分鐘後,再擀成直徑約18公分的圓餅,放在烤盤上。 | |
7. 在麵團四周剪出12或16個刀口,將相鄰的兩個開口相對著翻出來做成花瓣整形後,入溫暖濕潤處進行最後發酵。 | |
8. 約30分鐘後,在麵團表面均勻得塗蛋液,撒適量杏仁片。入預熱180度烤箱中層上下火烤25分鐘。火力及時間根據自己烤箱。 | |
9. 出爐放烤網晾涼,涼後密封保存。儘快食用。 |