乳酪發酵小短桿菌是Brachybacterium屬的微生物,原產地為中國。
基本介紹
- 中文名:乳酪發酵小短桿菌
- 屬:Brachybacterium
- 原產地:中國
- 模式菌株:非模式菌株
乳酪發酵小短桿菌是Brachybacterium屬的微生物,原產地為中國。
乳酪發酵小短桿菌是Brachybacterium屬的微生物,原產地為中國。形態特徵 兼性厭氧生長。延滯期細胞形態為球形,指數期為桿狀,四個細胞聚集。菌落形態為蒼白的淡黃色,圓形,光滑,微凸起的,3-5mm的菌落。生長條件:最佳生長溫度30℃,...
亞麻短桿菌與乾酪胺基酸組成 乾酪成熟期間催化蛋白質水解作用的酶主要來自幾方面:凝乳劑(如凝乳酶、胃蛋白酶、微生物蛋白酶或植物酸性蛋白酶),乳本身含有的酶(如血纖維蛋白溶酶和組織蛋白酶D),發酵劑的酶,非發酵劑的酶,附屬發...
乳酪表面成熟 乳酪是一種發酵的牛奶製品,每公斤乳酪製品濃縮了10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素。乳酪的發酵過程被稱為“熟成”,各種酵母及以棒狀桿菌為主的發酵細菌在此過程中發揮作用,可以提升營養素的吸收率至96%-98%...
細菌發酵劑 主要以乳酸菌為主,是乾酪發酵劑的主要組成,其主要目的在於產酸和產生相應的風味物質。其中主要有乳酸球菌屬、明串珠菌屬、嗜熱鏈球菌屬、乳酸桿菌屬、腸球菌屬的種或亞種及相應的變種等。有時還要使用丙酸菌屬和短桿菌屬的...
細菌發酵劑 主要以乳酸菌為主,是乾酪發酵劑的主要組成,其主要目的在於產酸和產生相應的風味物質。其中主要有乳酸球菌屬、明串珠菌屬、嗜熱鏈球菌屬、乳酸桿菌屬、腸球菌屬的種或亞種及相應的變種等。有時還要使用丙酸菌屬和短桿菌屬的...
這一組的另一個種是嗜酸乳桿菌。兼性的異型乳酸發酵的乳桿菌要么僅僅發酵己糖到乳酸,要么當介質中葡萄糖含量有限時,發酵己糖到乳酸、乙酸、乙醇和甲酸等物質。藉助磷酸轉酮酶途徑,這類乳桿菌可以發酵戊糖到乳酸和乙酸。乾酪乳桿菌...
商業性的輔助發酵劑主要是由漢斯德巴氏酵母菌和線狀短桿菌的菌株構成。表面成熟乾酪的質量缺陷 表面微生物失衡 表面成熟乾酪的質量缺陷與其他類型的乾酪產品基本相同,但是其特有的質量缺陷在於表面微生物種類和數量的失衡。引起此種缺陷的...
名稱為“小特芒斯特(petit munster)”或“小芒斯特 - 傑羅姆(petit munster-géromé)”被保留用於直徑為7到12厘米,大概具有120克重量的芒斯特乳酪。芒斯特乳酪的黃色外皮是通過亞麻短桿菌(Brevibacterium linens,也叫紅發酵)發酵而...
細菌發酵劑 主要以乳酸菌為主,是乾酪發酵劑的主要組成,其主要目的在於產酸和產生相應的風味物質。其中主要有乳酸球菌屬、明串珠菌屬、嗜熱鏈球菌屬、乳酸桿菌屬、腸球菌屬的種或亞種及相應的變種等。有時還要使用丙酸菌屬和短桿菌屬的...
細菌發酵劑 主要以乳酸菌為主,是乾酪發酵劑的主要組成,其主要目的在於產酸和產生相應的風味物質。其中主要有乳酸球菌屬、明串珠菌屬、嗜熱鏈球菌屬、乳酸桿菌屬、腸球菌屬的種或亞種及相應的變種等。有時還要使用丙酸菌屬和短桿菌屬的...
細菌發酵劑 主要以乳酸菌為主,是乾酪發酵劑的主要組成,其主要目的在於產酸和產生相應的風味物質。其中主要有乳酸球菌屬、明串珠菌屬、嗜熱鏈球菌屬、乳酸桿菌屬、腸球菌屬的種或亞種及相應的變種等。有時還要使用丙酸菌屬和短桿菌屬的...