《乳品添加劑》是2010年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是姜瞻梅。
基本介紹
- 書名：乳品添加劑
- 作者：姜瞻梅
- ISBN：9787801666376/9787501971053
- 頁數：286
- 定價：38元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2010年01月
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
內容簡介：乳品添加劑對現代乳品工業發揮著重要的作用。近年來發展迅速。市場潛力巨大。《乳品添加劑》是國內首部論述乳品添加劑的專著。全書共分十三章，主要論述了食品添加劑的基礎知識、食品添加劑在乳製品中的套用技術和常用乳品添加劑分析三方面內容。《乳品添加劑》結合乳與乳製品生產加工中涉及的實際操作·著重介紹乳品添加劑套用技術，具有較強的實用性和可操作性。
《乳品添加劑》可作為從事乳與乳製品生產一線的研發人員、技術人員的參考書，也可作為高等農林院校食品科學與工程、乳品工程等相關專業教材。
作者簡介
姜瞻梅，博士，東北農業大學副教授，2003年至今承擔乳晶添加劑、食品加工高新技術以及畜產品加工等多門課程的教學工作。長期從事功能性乳製品的研發。主持和參與國家、省部級課題12項，獲授權的國家發明專利4項，主編及參編科學著作和教材10部，在國內外核心期刊發表文章20餘篇。
圖書目錄
第一章 概述
第一節 食品添加劑概述
第二節 食品添加劑在乳製品中的套用概述
第二章 乳品乳化劑
第一節 乳化劑的基礎知識
第二節 乳化劑在乳製品中的套用技術
第三節 乳品乳化劑分析
第三章 乳品增稠劑
第一節 增稠劑的基礎知識
第二節 增稠劑在乳製品中的套用技術
第三節 乳品增稠劑分析
第四章 乳品甜味劑
第一節 甜味劑的基礎知識
第二節 甜味劑在乳製品中的套用技術
第三節 乳品甜味劑分析
第五章 乳品著色劑
第一節 著色劑的基礎知識
第二節 著色劑在乳製品中的套用技術
第三節 乳品著色劑分析
第六章 乳品酸度調節劑
第一節 酸度調節劑的基礎知識
第二節 酸度調節劑在乳製品中的套用技術
第三節 乳品酸度調節劑分析
第七章 乳品抗氧化劑
第一節 抗氧化劑的基礎知識
第二節 抗氧化劑在乳製品中的套用技術
第三節 常用乳品抗氧化劑分析
第八章 乳品營養強化劑
第一節 營養強化劑的基礎知識
第二節 營養強化劑在乳製品中的套用技術
第三節 乳品營養強化劑分析
第九章 乳品防腐劑
第一節 防腐劑的基礎知識
第二節 防腐劑在乳製品中的套用技術
第三節 乳品防腐劑分析
第十章 乳品香精香料
第一節 香精香料的基礎知識
第二節 香精香料在乳製品中的套用技術
第十一章 乳品酶製劑
第一節 酶製劑的基礎知識
第二節 酶製劑在乳製品中的套用技術
第十二章 其他乳品添加劑
第一節 水分保持劑
第二節 抗結劑
第十三章 食品添加劑在乳製品中套用實例
第一節 食品添加劑在乳粉中套用實例
第二節 食品添加劑在乳飲料中套用實例
第三節 食品添加劑在冰淇淋中套用實例
第四節 食品添加劑在乾酪中套用實例
第五節 食品添加劑在酸乳中套用實例_
參考文獻
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