九重餜

九重餜所屬一款美食，主要原料有精晚稻米3500克，紅板糖1750克，明礬10克，食用黃色素少許，熟花生油15克等，這道菜非常美味。粿分九層，色彩美觀，細嫩甜爽，富有彈性，老幼皆宜。

基本介紹

• 中文名：九重餜
• 工藝：蒸法
• 所屬地區：福建小吃
• 製作要領：入籠蒸時要用沸水旺火速蒸

製作方法

1.將晚稻米用清水浸泡2小時，洗淨撈出，瀝乾水分，加水7500克磨成稀漿，再加入明礬（調水）攪拌，留白漿2250克待用。從餘下的稀漿內取1500克，加入食用黃色素（調水）攪拌成黃色漿。紅板糖下鍋，加水750克，用微火熬成濃液，濾去雜質，起鍋晾涼，與剩下的稀漿7250克攪拌成紅色漿。

2.大鍋內加清水燒沸，放上籠屜，籠內鋪上淨紗布，放進通氣板，舀入白漿750克蒸約8分鐘，同量、同時間再蒸一次。然後，分20次舀入紅色漿，每次約350克，頭5次，每次蒸約10分鐘，後15次，每次蒸約15分鐘。紅漿蒸完，舀入白漿50克蒸約15分鐘，接著分3次舀入黃色漿，每次500克，蒸約15分鐘，待全部蒸完，擦乾蒸氣水，取淨紗布蓋在粿面一角，用手指彈動，如見粿面顫動即熟。取出大約晾2小時，粿面上抹上花生油，倒在木板上，再翻扣在另一塊木板上，再抹上熟花生油，直切9行，再切三角形塊。

製作要領

入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。