九洲石鍋魚是一道新概念特色菜，九洲石鍋所採用的石料，是來自雲南大理深山的一種岩石，因石體像天上的彩雲一片一片，故被當地山里人稱為‘雲石’。鍋的材質非常挑剔和精細，不但石體要夠大，還要經過專家鑑定其營養成分，被選中的石材還要浸於秘制的草藥水中，歷七七四十九日方可經名師鑿釜精雕成鍋。石鍋不僅保濕性能出眾，而且石體富含木魚石、麥飯石等營養成分。經中國輻射環境管理監測中心多位教授分析，檢測 證明我們的石鍋含Zn鋅、Fe鐵、Ca鈣、Mg鎂等多種微量元素。
在明火慢燉的過程中，礦物質和微量元素滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，更具營養價值，有益於健康。石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺，美體美容、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦，健胃的功效。
基本介紹
- 中文名：九洲石鍋魚
- 外文名：jiuzhou
- 主要原料：鮮魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：胺基酸，中藥材
- 主要食用功效：美容，養生，養顏
- 適宜人群：所有人群
- 儲藏方法：現食
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九洲石鍋魚簡介
九洲石鍋魚秘技：“九洲石鍋魚”分為三種底湯料， 一個是白湯底料，一個是辣味紅湯底料，另外還有最具特色的酸湯底料。白湯清新四溢，辣鍋醇香濃厚，酸湯別具特色。
民間有“藥補不如食補，食補不如湯補”的說法。其中羊肉（骨）湯在滋補湯類中更是湯中之首。它不僅富含營養，而且有較高的藥用價值，羊肉甘溫無毒，有益氣補虛，補腎壯陽，內健肌力，外御風寒之功效，羊骨又含有磷酸鈣，碳酸鈣，鈉，鉀，骨膠原，中性脂肪磷脂等營養成分，喝全湯能祛風驅寒、大補健身，且有補鈣強力、壯陽，補腎填精之功效。而羊湯不僅營養豐富，且鮮美無比，不腥不膻。九洲石鍋魚湯採用自製精品羊骨湯，配以各種天然香料，經特殊工藝熬制而成，湯味醇厚、鮮美。享受石鍋魚的同時品味一下濃香且滋補的鮮湯，真可謂美不勝收！此為九洲石鍋魚特色一也。
九洲石鍋魚另一大特色是秘制飄香油（炒料）。炒料可謂各家有各家之所長，講求色香味俱全。九洲石鍋魚之飄香油為獨家秘方，採用20餘味天然香料及多種秘制佐料經特殊工藝秘制而成，其香味悠長，醇香濃厚，奇異的香味深入肺腑，經久不散，使人越吃越上癮，胃口大開。
九洲石鍋魚傳說
秦朝末年，劉邦和項羽爭奪天下，劉邦被項羽圍困於“滎陽”，當時劉邦兵疲馬乏，彈盡糧絕，瘟疫橫行，士氣低落，形勢十分危急。劉邦妻子“呂氏”獻一策：夫君，我們困於河邊，何不取魚以食之，可解當前之危！劉邦大喜，立命士兵下河捕魚，工兵就地取材用石頭鑿成石鍋，軍中醫生抓中藥熬於湯中，士兵食之，強身健體，士氣大振，劉邦成功突圍而去！後劉邦大敗項羽，魚躍龍門，一飛沖天，坐穩江山，問鼎九洲， 成為九五之尊！遂以“九洲石鍋魚”命名紀念“滎陽之役”！從此“九洲石鍋魚”代代相傳至今！
製作
九洲石鍋魚的吃法講究，先喝湯，再吃魚，最後再涮菜，湯中含有天然石頭鍋煮出來礦物元素，並配有中藥粉，男人吃了越強壯，女人吃了越漂亮，小孩吃了越聰明，老人吃了越健康。吃完魚後，魚肉的精華都融入湯中，所以吃完魚以後的湯及其適合湯菜，又健康，又美味。
九洲石鍋魚的做法講究，活、片、醃、炸、煮，流程化運作，流水線一般的做法，大大的加塊了石鍋魚上桌效率，不然你想一天上百條魚是怎么做出來的呢。廚房配置三個人，分別定在殺魚片魚、醃魚、和調湯的崗位上，像身份證一樣的魚牌，一路跟到底，就不會上錯桌了
所謂“活”:就是一定要用鮮活的魚，九洲石鍋魚一般選用草魚、包頭魚、黑魚作為原材料，為什麼石鍋魚要比，烤魚、水煮魚、酸菜魚、麻辣魚要火爆，要受歡迎，跟“活”有很大的關係，石鍋魚都是現殺現做的，不是向其他一樣冷凍過，甚至是已經片好放冰櫃里，靠很重的調料、麻油、辣椒去提味，或者掩蓋魚肉的腥味。石鍋魚要的的就是“鮮”“活”“嫩”“滑”。
所謂“片”就是片魚，片魚很有門道的，魚肉片的好不好，直接影響到後面的口感和外形，九洲石鍋魚的魚肉片大概一個手掌長，0.5公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，魚片長度控制好，用一炸就會微卷，看起來很有食慾。
所謂“醃”就是醃魚，醃魚講究調料的控制和按摩魚肉的勁道，調料按照公司給的配方放就好了，按摩魚肉的勁道一定要拿捏好。按摩時間大約為30秒，醃製時間約為一分鐘。
所謂“炸”就是“過油”，九洲石鍋魚需要過油的部分有，魚頭和魚肉，魚骨頭和魚尾是沒有要求一定要過油，加盟商朋友可以視情況而定，過油講究的是油溫和時間，油溫控制在60-80度之間，也就是七、八分熱，魚頭可以炸3-5秒，魚肉一定不要超過3秒，看到魚片兩端微卷，就要馬上起鍋，黑魚的肉可以稍微久一點點。
所謂“煮”就是“調湯”，調湯就比較簡單了，按照公司給的配方，直接放就行
