乙醯基吡嗪

乙醯基吡嗪,存在於炒花生爆玉米芝麻油榛子等中。。具爆玉米樣香氣特徵。熔點79~80℃。沸點57~58℃(0.8kPa)。由吡嗪醯胺脫水成相應的腈,然後同格氏試劑甲基溴化鎂反應,再水解而得。用於玉米、芝麻、花生、牛肉等食用香精,也可用於煙用香精。在加香食品中最終濃度一般僅(1~5) mg/kg。

基本介紹

  • 中文名:乙醯基吡嗪
  • 外文名:acetylpyrazine
  • 分子式:C6H6N2O
  • CAS:22047-25-2
基本信息,物理化學性質,計算化學數據,製備方法,用途,貯存,安全信息,

基本信息

中文名稱 乙醯基吡嗪
中文別名 1-乙醯基吡嗪;乙醯吡嗪;2-乙醯吡嗪;乙醯基吡嗪
英文名稱 Acetylpyrazine
英文別名 1-(2-Pyrazinyl)ethanone;1-pyrazinyl-ethanone;1-pyrazinyl-ethanone;
1-pyrazinyl-Ethanone;Ethanone, 1-pyrazinyl-;Ethanone,1-pyrazinyl-;Ketone,
methyl pyrazinyl Ketone, methyl-pyrazinyl;pyrazin-1-ylethan-1-one;Metyl 2-
pyrazinyl ketone
CAS號 22047-25-2
EINECS號 244-753-5
FEMA 3149
InChI InChI=1/C6H6N2O/c1-5(9)6-4-7-2-3-8-6/h2-4H,1H3
分子式 C6H6N2O
分子量 122.12464
乙醯基吡嗪

物理化學性質

外觀 白色結晶體
熔點 75-78 oC
沸點 57~58℃(0.8kPa);212.9 oC(760 mmHg)
閃點 84.4 oC
密度 1.136 g/cm3
折射率 1.518
香氣 具爆玉米樣香氣特徵

計算化學數據

分子量 122.12464 [g/mol]
分子式 C6H6N2O
疏水參數計算參考值(XlogP)0.2
氫鍵供體數量 0
氫鍵受體數量 3
可旋轉化學鍵數量 1
互變異構體數量 2
準確質量 122.048013
同位素質量 122.048013
拓撲分子極性表面積(TPSA) 42.8
重原子數量 9
形式電荷 0
複雜度 114
同位素原子數量 0
確定原子立構中心數量 0
不確定原子立構中心數量 0
確定化學鍵立構中心數量 0
不確定化學鍵立構中心數量 0
共價鍵單元數量 1
功能3d受體數量 3
功能3 d環數量 1
有效轉子數量 1
構象異構體抽樣RMSD 0.4
CID構象異構體數量 4

製備方法

乙醯基吡嗪存在於天然存在於炒花生、爆玉米、芝麻油、榛子等中。可由吡嗪醯胺脫水成相應的腈,然後同格氏試劑甲基溴化鎂反應,再水解而得。

用途

用於玉米、芝麻、花生、牛肉等食用香精,也可用於煙用香精。在加香食品中最終濃度一般僅(1~5) mg/kg。

貯存

儲存於緊閉密封的容器中。儲存於低溫、乾燥、通風良好的區域,遠離不相容的物質。

安全信息

危險類別 Xi: Irritant
安全術語 S24/25 避免與皮膚和眼睛接觸。
可燃性危險特性 可燃; 加熱分解釋放有毒氮氧化物煙霧
滅火劑 乾粉、泡沫、砂土、二氧化碳, 霧狀水

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