該物質主要用於配製蘋果、梨等水果型香精。乙酸乙酯具有果香氣，在食用果實香精中使用。也用於有機合成。纖維素酯類、樹脂等溶劑。
在蘋果、香蕉、芒果、紅茶、白酒、紅酒中有發現，具有青香及水果清甜的氣味，有蘋果、梨及香蕉皮的味道的香味特徵
概況,理化指標,性質與穩定性,製備方法,套用,毒性,
概況
中文名稱：乙酸己酯
英文名稱：Hexyl acetate
分子式：C8H16O2
分子量：144.21
CAS：142-92-7
FEMA：2565
GB/T 14156-93：Ⅰ1401
JECFA：128
理化指標
密度：0.8718（20℃）
熔點（℃）：-80.9
沸點（℃）：171.5
閃點（℃）：37
折射率：1.406-1.412
外觀：無色透明油狀液體。
香氣：有梨和蘋果香氣。有梨樣酸甜味。
溶解性：不溶於水，溶於乙醇和乙醚。
性質與穩定性
1. 常溫常壓下穩定。禁配物：強氧化劑、強酸、強還原劑、強鹼。
2. 遇高熱、明火或強氧化劑易引起燃燒。
3. 存在於烤菸菸葉中。
製備方法
向搪玻璃反應釜中加入23kg己醇、15kg乙酸、18kg苯、250g硫酸。慢慢加熱至回流，蒸出物經冷卻在油水分離器分離出苯，回流到反應釜中。約2h後，回流的苯清亮時，表明水已經脫完。繼續蒸出苯，回收利用，剩餘物為粗品乙酸己酯，粗品用5%碳酸鈉溶液洗滌幾次，在用水洗滌，經無水碳酸鉀乾燥後進行分餾，收集170~173℃的餾分，為成品乙酸己酯。
套用
乙酸乙酯為GB2076-2011規定的允許使用的食品用合成香料，可用於製備蘋果、梨、香蕉、鳳梨香精及酒用香精。
1.食用香料，調製蘋果、梨等香型香精；也用作化妝品香料；有機合成中間體。
2. GB 2760—96規定為允許使用的食用香料。主要用於配製蘋果、梨等水果型香精。乙酸乙酯具有果香氣，在食用果實香精中使用。也用於有機合成。纖維素酯類、樹脂等溶劑。
毒性
1.GRAS(FEMA).
2.LD50 42g/Kg(大鼠，經口)
