基本介紹
基本資料,編號系統,物性數據,毒理學數據,生態學數據,分子結構數據,計算化學數據,性質與穩定性,貯存方法,生產方法,安全信息,套用與用途,
基本資料
中文名：乙偶姻
英文名：acetoin
分子式：CH3CH(OH)COCH3
分子量：88.11
編號系統
CAS號：513-86-0
MDL號：MFCD00004521
EINECS號：208-174-1
RTECS號：EL8790000
BRN號：385636
物性數據
性狀：二聚體為白色結晶性粉末，單體為無色或淡黃色液體，有令人愉快的奶油香味。
密度（g/cm25/4℃）：1.013
相對密度（20℃，4℃）：1.0101
熔點（ºC）：15
沸點（ºC,常壓）：148
常溫折射率（n20）：1.4141
折射率(n20D)：1.417
閃點（ºC）：50
溶解性：易溶於水，溶於乙醇、丙二醇，微溶於乙醚，幾乎不溶於植物油。
毒理學數據
1、皮膚/眼睛刺激數據：標準Draize測試兔子直接接觸皮膚：500mg/24HREACTION SEVERITY：中度；
2、急性毒性：大鼠經口LD50：>5gm/kg，除致死劑量外無詳細說明；
大鼠經皮下LDLo：14gm/kg，周圍神經和感覺-弛緩性麻痹不麻醉（通常是神經肌肉阻滯），行為-驚厥或癲癇；
兔子經皮膚LD50：>5gm/kg，除致死劑量外無詳細說明；
大鼠經口TDLo：66 gm/kg/13W-C，肝臟重量的變化血- normocytic營養性貧血和總代謝-體重減輕或體重增加減少；
3、生殖毒性：大鼠DOSE經口TDLo：雄性交配前42天：12600mg/kgSEX/DURATION，影響父親的睪丸，附睪，精子管。
生態學數據
該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。
分子結構數據
1、摩爾折射率：22.10
2、摩爾體積（cm3/mol）：89.5
3、等張比容（90.2K）：210.4
4、表面張力（dyne/cm）：30.4
5、極化率（10-24cm3）：8.76
計算化學數據
1.疏水參數計算參考值（XlogP）:-0.3
2.氫鍵供體數量:1
3.氫鍵受體數量:2
4.可旋轉化學鍵數量:1
5.互變異構體數量:3
6.拓撲分子極性表面積37.3
7.重原子數量:6
8.表面電荷:0
9.複雜度:58.6
10.同位素原子數量:0
11.確定原子立構中心數量:0
12.不確定原子立構中心數量:1
13.確定化學鍵立構中心數量:0
14.不確定化學鍵立構中心數量:0
15.共價鍵單元數量:1
性質與穩定性
1. 按規格使用和貯存，不會發生分解，避免與氧化物接觸。
2. 存在於烤菸菸葉、白肋煙菸葉、香料煙菸葉、煙氣中。
3. 天然存在於奶油、可可、葡萄酒和草莓中。
貯存方法
2-8°C儲存於陰涼、乾燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。防止陽光直射。包裝密封。應與酸類、食用化學品分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。
生產方法
化學合成法：1）是通過丁二酮部分加氫還原；2）是通過2 ,3-丁二醇選擇性氧化。
酶轉化法：利用酶法轉化丁二酮生產。
微生物發酵發：通過微生物發酵糖質原料生產。
安全信息
危險運輸編碼：UN 2621 3/PG 3
危險品標誌：刺激
安全標識：S26S36
危險標識：R10R36/38
套用與用途
醫藥中間體,食用香料，主要用於配置奶油、乳品、優酪乳和草莓等型香料。
具有強烈的奶油、脂肪、白脫樣香氣，高度稀釋後有令人愉快的奶香氣。主要用於配置奶香型、肉香型、草莓香型香精，也可之間用於奶製品中，其天然存在於啤酒中，是酒類調香中一個極其重要的品種。可與乙醇、水、甘油溶混，不溶於脂肪油和碳輕化合物。
乙偶姻作為一種具有令人愉快的香味物質，廣泛套用於食品行業中。此外，作為美國能源部優先開發的平台化合物，乙偶姻也廣泛套用於製藥、化工等領域。
