丼丼丼丼丼

內容簡介

探索江戶時代，風靡全日本的庶民美食，品嘗充滿飯香的跨時代歷史風味。原本被當作下酒菜的蒲燒鰻，如何搖身一變成為日本最早的丼飯？原本不吃雞肉的日本人，如何發明出國民美食親子丼？原本來自海外的牛，如何受到歐洲人影響轉變為日本食材？原本薄薄的豬肉排，又是如何增加厚度，甚至改名為炸豬排？天丼•豬排丼•牛丼•鰻魚丼•親子丼，五種在民間掀起熱潮的丼飯，但你很可能不知道它們的由來。

本書追溯從江戶時期到明治時期的軼聞趣事，探索日本國民如何爭相仿效丼飯作法，以及享用丼飯的熱切心境。想一窺大和庶民生活核心，領略日本邁向近代的驅動力，就從了解這五種丼飯開始！

作者簡介

原作者簡介

飯野亮一，早稻田大學第二文學部英文學系畢業。明治大學文學部史學地理系畢業。飲食文化史研究家，服部營養專業學校理事、講師。著作有《居酒屋的誕生》、《蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司》、《江戶的料理與飲食生活》、《鄉土史大辭典》、《歷史學辭典》《調理用語辭典》等。多在〈dancyu〉等美食雜誌上撰文發表。

譯者簡介

陳嫻若，東吳日文系畢業，曾為出版社日文編輯，目前專職日文翻譯。喜歡閱讀文學，也樂於探究各領域的知識，永遠在翻譯中學習。譯作有：《戰後日本大眾文化史》、《我把青春賭給山》、《豐田物語》、《哲學是職場上最有效的武器》、《地球全史》、《不自由的心》、《怒》、《今天也謝謝招待了》、《喜樂京都》、《塵封筆記本》、《穿越光之小徑》、《海上的世界地圖》、《暗的美術史》、《生還者》等。

圖書目錄

序

序章丼飯出現之前

一將白米作為主食的江戶市民

二飯館的興盛

第一章鰻丼的誕生

一鰻丼誕生的前夕

蒲燒原本只是下酒菜

開始附加白飯的鰻魚店

二鰻飯的誕生

大久保今助與鰻飯

大久保今助是何許人

大久保今助為中村座的救世主

文化年間賣的鰻飯

存在於今助之前的鰻飯

號稱鰻飯始祖的店

三讓鰻魚飯成為熱門美食的創意手法

《守貞謾稿》中的鰻魚飯

將主食和單品菜餚組合上桌的鰻飯

運用廉價小鰻魚做鰻飯

附上免洗筷的鰻飯

調製最適合鰻飯的醬汁

四從鰻魚飯到鰻丼

一流飯館的選單上也有鰻飯

出現鰻丼一詞

燜蒸蒲燒的出現

燜蒸技術的確立

五鰻丼的普及

出現不夾心的鰻丼

鰻魚養殖的開始

養殖鰻魚的普及

食堂的選單上也有鰻丼

丼丼丼丼丼

基本介紹

內容簡介

作者簡介

原作者簡介

譯者簡介

圖書目錄

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