主廚經典選單-肉類篇

內容介紹

主廚經典選單－肉類篇：100道名廚精選料理－禽肉、畜肉、野味主菜與豐富配菜變化！(附DVD120分鐘)

100道名廚口袋選單，必學必嘗特選菜色！

這本“主廚經典選單：肉類篇”是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將肉類分為：禽肉、畜肉、野味三大類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配菜變化，共有100道完整配方。

書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容，更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。

按部就班，人人都能料理出絕佳美味！

烹調佳肴沒有捷徑，唯有不求快、不省料，掌握食材特性與練習技巧，按部就班從高湯做起，不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。

希望這本“主廚經典選單：肉類篇”在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣！

陳寬定 Eddie Chen

國立高雄餐旅學院助理教授

君悅大飯店行政副總廚

開平高中教師

台灣行政部門 “勞委會國際技能競賽裁判”

法國里昂國際技能競賽裁判

景文技術學院兼任教師

實踐大學生活套用科學兼任教師

芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判

出版食譜書：

人氣意大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會！三明治·鬆餅·醬料100種、會做醬汁就會做菜。

獲獎：

1986台北金廚獎金牌

1986新加坡美食展隊金牌

1987台北金廚獎金牌

1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌

1989中華美食展金牌

第二十八屆觀光旅館業優良廚師從業人員

第二十九屆觀光旅館業模範廚師

1996中華美食展校園傳承金牌

1997中華美食展校園傳承金牌

2001中國台灣地區“第八屆十大技術楷模金技獎”

2004上海美食展團隊金牌獎

2004中華美展南區隊金牌

2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎

2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎

2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎”