主廚家宴：前菜·生食·醬料

內容簡介

對有些人來說，生食只是一種時尚，而對其他一些人來說，這是一種建於道德和宗教準則基礎上的生活哲學。闡釋生食熱愛者、素食者和嚴格素食主義者的信條—他們都廣泛使用生食材—可幫助我們理解這本食譜書產生的動機，其中的許多食譜會用到肉類、魚類、雞蛋和奶製品。我們的基本觀點是所有食物對人類的飲食都很關鍵，以原生形式利用它們更重要，因為這可以幫助我們吸收身體所需的重要營養元素。

在讀者沉浸於正文閱讀，並盡情嘗試製作《主廚家宴：前菜·生食·醬料》中的各式食譜之前，我們先對其結構進行一些簡短說明。

《主廚家宴：前菜·生食·醬料》食譜分成四大類：調味汁，以及分別以肉類、魚類和蔬菜為基礎的飲食。正如醃浸汁，或更廣泛的全部調料類，在生食製作中，調味汁是不可或缺且極為關鍵的組成部分：如果沒有酸類醃浸汁和調料，從營養角度來說，肉類或魚類生食料理是不可能實現的；另外，為了使這些食材更加可口，還需要額外添加一些風味（但這種風味不能掩蓋主食材的味道），這一效果也只有調味汁才能提供。《主廚家宴：前菜·生食·醬料》介紹的內容還有切割和去骨技巧，冷藏方法；有助於清除肉類和魚類中所含細菌和寄生物的方法。在蔬菜生食一章，除了各種蔬菜的營養價值和健康價值，還詳細描述了多種蔬菜“切”法，並根據所使用蔬菜提供相應建議，使其更易食用。例如土豆不能整塊生吃，但可以切片，洗淨，置於醋中醃浸，味道極其美妙！

我們的願望是通過閱讀《主廚家宴：前菜·生食·醬料》，使讀者能增加飲食領域的健康知識，增進對美食的敏感性。但重要的是，我們希望《主廚家宴：前菜·生食·醬料》能成為一個起點，讀者可以根據這些內容對食譜進行變化，產生新的組合，充分展現創造才華。

作者簡介

費代里卡·羅馬尼奧利，是本書的主編。從威尼斯大學獲得語言學博士學位後，她一直致力於編輯工作，多年來同多家出版社在旅遊主題方面進行了合作。她曾參與蒙達多里出版社多種指南手冊及圖集的出版，包括“美食指南”系列中介紹義大利飲食傳統的一些篇章。她還曾負責義大利白星出版社多種烹飪、旅行、藝術及建築方面書籍的編輯工作，對東方文化尤為關注。

主廚家宴：前菜·生食·醬料

基本介紹

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