丹麥豆沙麵包

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

基本介紹

• 中文名：丹麥豆沙麵包
• 菜品口味：鹹甜
• 主要工藝：烘焙
• 所需時間：數小時

簡介

製作難度：高級

所用廚具：電烤箱 麵包機

營養分析

麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

食材明細

高筋麵粉 150g

水 100ml

糖 30g

黃油 25g

乾酵母

雞蛋 1隻

鹽 4g

奶粉 8g

低筋麵粉 100g

裹入黃油 125g

杏仁 少許

蛋液 少許

做法

1.將主要材料除鹽及黃油之外放入麵包機和面15分鐘之後，放入鹽，再放入黃油，再和面15分鐘這種方法叫後油法2

2.進行第一次發酵50分鐘二倍之大3

3.將黃油進行前期處理4

4.擀平麵團放入冷藏半小時之後，裹入黃油擀開的麵團。5

5.進行3次擀平折起，每折一次放入冰櫃冷藏15分鐘6

6.最後擀平中間可以隨心所欲放入個人喜歡的7

7.簡單點就捲起切自己適合大小8

8.進行再次發酵40分鐘9

9.烤箱預熱上火180度，下火200度，烤制18分鐘