丹山翠雲茶產於安徽宣城境內的丹山，為歷史名茶。
基本介紹
簡介,品質特點,採制工藝,
簡介
丹山翠雲茶，產於安徽宣城境內的丹山。丹山翠雲茶為歷史名茶，於20世紀80年代開始恢復生產，並有所創新，茶葉品質得到鞏固和提高，成為安徽省名優茶，曾榮獲"中茶杯"二等獎。
品質特點
丹山翠雲茶外形大小勻齊略扁平，挺直有鋒苗，茸毫顯露，色澤嫩綠光潤；香氣清鮮持久，有花香；滋味醇爽，回味甘甜；湯色清澈；葉底細嫩勻亮。
採制工藝
1、鮮葉採摘。茶樹品種為當地櫧葉種，開採期為3月下旬。要求芽葉細嫩、新鮮、純淨勻齊，不採紫芽葉、病蟲芽葉。特級翠雲的鮮葉標準為一芽一葉初展，每500克鮮葉一般有10000～12000個芽頭。
2、鮮葉攤放。採回鮮葉須經攤放，使散失部分水分和青草氣，促進芽葉內部物質轉化，形成翠雲茶具有的蘭花香氣。鮮葉薄攤於潔淨的竹蓆上(雨水葉脫水後攤放)，厚度為2～3cm，時間6～8小時，要求當天採回的鮮葉當天制完。
3、殺青。可選用電炒鍋連續殺青機殺青。鍋式殺青，要求鍋面光潔，每鍋投葉量為250～300克，當溫度達150℃左右，即可投葉，歷時4～5分鐘。手法是先抖炒2分鐘，繼之悶抖結合再炒2分鐘左右，炒至葉質柔軟，青草氣散失，葉色由鮮綠轉暗綠，手握成團為適度。滾筒殺青要求筒體燒至灰白色，出葉口筒腔內空氣溫度達90℃時開始投葉，歷時50秒左右。殺青葉要迅速攤涼，並可用風扇吹冷風快速散熱，以防悶黃。
4、理條做形。在鍋中進行，殺青葉下鍋溫度70℃左右，手法採取抓、抖、甩相結合，使芽葉靠攏，用力要輕，動作要快，當茶條理直，達四成乾時，手法改為抓、搭、捺並用，用力由輕到重垂直鍋面，稍對茶葉擠壓，使條形微扁，炒至外形成雀舌狀，達五六成乾時即可起鍋，歷時約10分鐘。
5、乾燥。用烘籠烘焙，分為初烘、輕風回軟、足烘3個階段。初烘溫度為110℃，薄攤茶葉於烘籠上，高溫快烘，勤翻，達八成乾時下烘，簸去片末，攤放回潮，約2小時後再上烘籠足乾提香。足烘溫度控制在60℃以下，時間約為1小時，中間可翻動3～4次，動作要輕。當手捻茶葉成末時即可下烘，攤涼後裝箱。
