《丸山珈琲的精品咖啡學》是2016年8月15日瑞昇文化事業股份有限公司出版的圖書，作者是柴田書店。
基本介紹
- 中文名：丸山珈琲的精品咖啡學
- 別名：丸山珈琲のスペシャルティコーヒーと、コーヒーショップの仕事
- 作者：柴田書店
- 譯者：蔡婷朱
- 出版時間：2016年8月15日
- 出版社：瑞昇文化事業股份有限公司
- ISBN：9789864011049
圖書目錄
什麼是精品咖啡
咖啡店工作二三事1
採購生豆...... 8
咖啡的主要產地及味道特徵
丸山健太郎所走訪的產地
巴西
玻利維亞
哥倫比亞
瓜地馬拉
宏都拉斯
哥斯大黎加
薩爾瓦多
巴拿馬
衣索比亞
蒲隆地
肯亞
印尼
丸山珈琲的單品咖啡
從咖啡豆到咖啡杯（from seed to cup）的理想
咖啡店工作二三事2
烘焙
●咖啡豆的烘焙程度
●烘焙過程
咖啡店工作二三事3
杯測
●杯測表格
●杯測步驟
咖啡店工作二三事4
綜合咖啡
●丸山珈琲的固定、季節綜合咖啡商品
●丸山珈琲的調配綜合咖啡商品過程
咖啡店工作二三事5
萃取
1義式濃縮咖啡
●研磨粒徑的調整
●義式濃縮咖啡的萃取步驟
●義式濃縮咖啡的萃取設備及道具
2卡布奇諾
挑戰拉花！
●描繪愛心
●描繪三瓣鬱金香
●描繪葉片
●描繪帶葉鬱金香
3 法式壓壺
●法式壓壺咖啡的萃取步驟
●冰咖啡的製作方式
4滴
●滴濾咖啡的萃取步驟
5虹吸式咖啡壺
●虹吸壺咖啡的萃取步驟
咖啡店工作二三事
咖啡競賽及咖啡師的培育
關於丸山珈琲
咖啡店工作二三事
開設店鋪‧成立組織
圓山咖啡
丸山珈琲店內選單
咖啡用語
列
在產地的杯測作業往往都是令人戰戰兢兢！
展現各國不同喜好的精品咖啡採購現場
1加1大於2！？
調配綜合精品咖啡
搭配節日活動推出的綜合咖啡商品！
