丸子津菜湯是一道菜名，屬於京菜，它是由豬肉、大白菜、冬粉這三大食材配合鹽、味素、香油、芡粉等調味料，烹飪而成的一道佳肴。
基本介紹
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菜譜名稱
丸子津菜湯
製作材料
調料： 鹽12克 味素5克 香油2克 芡粉10克
製作工藝
1. 豬五花肉絞碎與鹽、生粉拌和均勻，白菜洗淨，橫切成0.5厘米寬條，冬粉用溫水泡軟，再浸入冷水中。
2. 清水煮滾，絞肉用拇指、食指擠出肉丸，用湯舀起投入沸水中氽煮，見肉丸變色浮起，即可撈出瀝乾。
3. 高湯煮開，放入白菜煮滾；待白菜變軟，再投入冬粉；煮至冬粉呈透明時，即放入肉丸同煮；再滾時加鹽、味素調味，即可盛盤供食。
4. 上桌前淋上麻油，味道更香。
健康提示
絞肉可提供蛋白質，大白菜富含維生素與礦物質，配合冬粉食用，既可湯亦可菜。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
大白菜(青口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
