《中餐廚房裡的養生菜》是2011年化學工業出版社出版的圖書，作者是夏金龍。
基本介紹
- 書名：中餐廚房裡的養生菜
- 作者：夏金龍
- ISBN：9787122098740
- 定價：58.00元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2011年1月1日
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中餐廚房裡的養生菜》選取酒樓中點單率較高的養生菜品150道，圖片精美，製作詳細，重點介紹每道菜品的養生功能，按照冷盤、熱菜、麵食進行分類，為酒店大廚提供最新參考。
隨著健康意識的提高，酒樓食客也越來越重視菜品的養生保健功能。酒樓菜品正從傳統的油膩、製作繁複向儘量保持菜品的原汁原味、更多注重養生功能轉變。《中餐廚房裡的養生菜》適應這一需求，約請著名烹飪大師精心編寫最新酒樓養生菜品，供酒樓餐館的專業大廚、經理選用參考。
圖書目錄
冷盤
巧手藍莓藕
滷蛋紫薯配薄荷
橙香三葉芹
北極貝穿心蓮
美極辣汁刀魚
香橙涼瓜
香茅脆皮乳鴿
撈汁海參
撈汁雙脆
香烤杏鮑菇
辣白菜壽司飯
泰椒白靈菇
滷味薄荷筍
蔥油甜蝦玉筍
泰汁三脆
果凍小芒果
鮮椒豬手
低溫鮪魚牛油果
魚籽養生山藥絲
迷迭香墨魚仔
薄荷蒜帶子
花膠金瓜絲
蟲草拌海寶
泰汁健腦布丁
豆乾扣金菇
鮮椒帶子茄
鮮筍蹄筋
水晶鹿鞭
糟滷鴨舌
松茸煎鱈魚
琥珀冬瓜
涼食苦瓜生蚝
熱菜
XO醬爆斑魚
避風塘小土豆
雜糧遼參
黑椒紫蘇葉
三文魚拼蛋白
鵝肝魚子醬
紫薯官燕
金絲鱈魚
美極烹茶樹菇
豉汁百花球
金絲沙拉密瓜
花開富貴
白汁暗紋東方豚
紅參豆腐
紅燒排骨鮑
當歸銀鱈魚
春華秋實
筋餅薯絲
滋補鹿寶湯
鮮椒魚片
一品乾燒肉
滑炒豬肝
糯米小排
油淋時蔬
番茄沙拉蝦
蟲草花蘿蔔絲湯
肉碎日式豆腐
杏汁浸牛排
雙味蝦球
福香脆卷
蟹味菇春蠶
京蔥爆眼肉
三鮮薯餅
雞湯小油菜
茶香熏多寶魚
酸辣嫩滑雞
炸青瓜盒
拔絲人參
培根蕨菜
酸辣烏魚蛋
蒜香茄塔
鮮辣帶子
香滷牛肉
脆香骨髓
雙椒仔排
極品佛跳牆
清炸時蔬
雪菜鯽魚
鹵香鮮辣骨
飄香三點蟹
風乾魚
紅油浸牛肉
雙色青蔬參
薄荷沙姜鳳腿
銀杏魚欖
香茅鹿脆骨
蟹黃蝦膠釀白玉
牛粒杏鮑菇
香煎鰲花魚排
燒釀雙拼
香橙雪蛤
五香寒羊腿
雞軟骨玉米串
松塔山珍
金米遼參
香煎大頭寶
生煎肥鵝肝
扇影煎松茸
汽鍋雞煲翅
雙味龍蝦
泰汁脯棒鮮貝
白雪映春暉
雪蛤梅花鹿血糕
荷花蜜棗蓮
豆茸木瓜雪蛤羹
碳烤鹿肉
蜜汁南瓜
鳳梨土豆泥
黑椒魚餅
醬九孔鮑魚
剁椒銀雪魚
青蔬豬肋排
鮮人參燒鹿肉
南瓜肉末扣遼參
裙邊扣白靈菇
蝦膠玉米棒
麵點
蛋糕類
香橙慕斯蛋糕
歐式蛋糕
創意蛋糕
鮮果朱古力蛋糕
桃仁重油蛋糕
烤點類
葡式蛋撻
紫薯蛋撻
金色領結酥
酥皮泡芙
肉鬆酥
果肉酥
流沙蔬夫里
麵包類
竹炭麵包
法式鳳梨包
全麥麵包
芝士麵包
丹麥牛角包
家常麵食類
果蔬沙拉空心粉
茄汁螺絲面
黑椒牛肉意粉
粗糧玉米面條
雙色竹炭麵條
水晶鴛鴦蒸餃
蘿蔔絲餅
鴛鴦烙盒
辣味卷餅
脆皮紅豆餅
麵食養生
