基本介紹
- 書名：中華精品藥膳製作
- 作者：範文昌
- ISBN：978-7-122-34225-6
- 頁數：151頁
- 出版時間：2019年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：B5 710×1000 1/16
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書的內容主要包括：精品藥膳中常用中藥材，介紹了常用中藥材90餘種（來源、性味、歸經、功能套用、用法用量、按語等），其中藥食同源的藥物在藥名後面用“*”標識；精品藥膳中常用食材，介紹了常用食材20餘種（來源、性味、歸經、功能套用、用法用量、按語等） ；精品藥膳製作基本操作，包括藥膳原料的準備、藥膳製作方法；精品藥膳（藥食同源、藥材、食材、操作步驟、功效套用、按語），包括四物雞湯、四君子鴨、十全大補湯等110餘精品藥膳。本書傳承了古方驗方的精華，結合現代的口感搭配，既保留了經典驗方的有效性，也更貼合現今社會的飲食習慣，可以更好地發揮藥膳食療的養生功用。
本書適合中醫養生、中醫保健、中藥、食品、營養、烹飪等專業愛好者閱讀；可作為高等院校藥膳學、中醫藥膳食療學、中藥與藥膳食療技術、中醫藥膳、藥食兩用中藥及藥膳、食輔藥療與保健品等相關專業課程的教材，及“中醫藥膳製作” “食療調理師”等工種技能培訓教材。
本書適合中醫養生、中醫保健、中藥、食品、營養、烹飪等專業愛好者閱讀；可作為高等院校藥膳學、中醫藥膳食療學、中藥與藥膳食療技術、中醫藥膳、藥食兩用中藥及藥膳、食輔藥療與保健品等相關專業課程的教材，及“中醫藥膳製作” “食療調理師”等工種技能培訓教材。
目錄
第一章 精品藥膳中常用中藥材
第一節 解表藥/02
生薑*/02
白芷*/03
芫荽*/03
荊芥/04
薄荷*/04
桑葉*/04
淡豆豉* /05
菊花*/05
粉葛*/06
第二節 清熱藥/06
決明子*/07
淡竹葉*/07
夏枯草*/08
地黃/08
金銀花*/09
土茯苓/09
木棉花/10
溪黃草/10
第三節 瀉下藥/10
火麻仁* /11
郁李仁* /11
第四節 祛風濕藥/12
木瓜*/12
第五節 芳香化濕藥/13
砂仁*/13
草果*/14
第六節 利水滲濕藥/14
茯苓*/15
赤小豆*/15
枳子*/16
薏苡仁*/16
通草/17
茵陳/17
雞骨草/17
五指毛桃/18
第七節 溫里藥/19
丁香*/19
肉桂*/20
花椒*/20
乾薑*/21
高良姜* /21
胡椒*/21
蓽茇*/22
第八節 理氣藥/22
佛手*/23
香櫞*/23
陳皮*/24
代代花*/24
玫瑰花*/25
茉莉花/25
第九節 消食藥/25
山楂*/26
萊菔子*/26
第十節 收澀藥/27
烏梅*/27
芡實*/28
蓮子*/28
山茱萸/29
第十一節 止血藥/29
荷葉*/30
三七/30
白及/31
艾葉/31
第十二節 活血祛瘀藥/32
桃仁*/32
川芎/33
牛膝/33
王不留行/34
第十三節 化痰止咳平喘藥/34
昆布*/35
桔梗*/35
川貝母/36
海藻/36
芥子*/37
甜杏仁* /37
羅漢果* /38
紫蘇子*/38
龍葉/38
第十四節 安神藥/39
靈芝/39
第十五節 平肝熄風藥/40
天麻/40
牡蠣*/41
第十六節 補虛藥/41
山藥*/42
甘草*/42
白扁豆* /43
大棗*/43
人參*/44
太子參/44
白朮 /45
西洋參/ 45
黨參* /46
黃芪* /46
牛大力/47
巴戟天/47
杜仲/47
菟絲子/48
肉蓯蓉/48
續斷/49
核桃仁/49
龍眼肉/ 50
當歸*/50
白芍/51
熟地黃/51
玉竹*/52
百合*/52
枸杞子* /52
桑葚*/53
黃精*/53
黑芝麻* /54
北沙參/54
石斛/55
麥冬/55
鱉甲/56
第二章 精品藥膳中常用食材
花膠（魚鰾）/58
銀耳/58
無花果/59
枸杞葉/59
牛肉/60
烏骨雞/60
羊肉/61
羊骨/61
羊腎/62
雞肉/62
鴿肉/63
鴨肉/63
豬肉/64
豬肚/64
豬骨/65
豬腳/65
豬腦/65
豬腎/66
豬心/66
墨魚乾/66
鯉魚/67
鱅魚頭/67
鱉/68
第三章 精品藥膳製作基本操作
一、藥膳原料的準備/70
二、藥膳製作方法/71
第四章 精品藥膳
一 湯品/78
十全大補湯/78
八寶雞湯/79
人參龍眼乳鴿湯/79
川芎白芷燉魚頭/80
山藥茯苓煲乳鴿/81
山藥羊肉湯/82
三七燉雞/83
三花減肥湯/84
天麻燉魚頭/84
天麻陳皮燉豬腦/85
無花果杏仁湯/86
木棉花土茯苓煲豬腱肉/86
木瓜鯉魚通乳湯/87
五指毛桃土茯苓燉豬骨湯/88
牛大力五指毛桃豬骨湯/88
牛膝杜仲燉豬腰/89
水魚石斛老鴨湯/90
巴戟粟子豬尾湯/91
四物雞湯/91
白芷當歸鯉魚湯/92
甘草肉桂牛肉湯/92
生熟地煲脊骨/93
玉竹沙參乳鴿湯/94
龍葉燉豬肉湯/94
龍眼乳鴿湯/95
冬瓜蓮子薏仁煲瘦肉/96
歸參燉母雞/96
絲瓜牡蠣湯/97
石斛參雞湯/98
百合玉竹山藥燉甲魚/98
蟲草無花果燉排骨/99
蟲草燉老鴨/100
當歸生薑羊肉湯/100
羊肉杜仲肉桂湯/101
西洋參靈芝石斛烏雞湯/102
西洋參猴頭菇燉乳鴿/102
赤小豆冬瓜鯉魚湯/103
花膠豬肚湯/104
雞骨草瘦肉湯/104
良姜燉雞塊/105
靈芝燉瘦肉/106
靈芝黃精燉蹄筋/106
沙參玉竹老鴨湯/107
沙參玉竹煲豬展/107
芫荽豆腐魚頭湯/108
羅漢果八珍湯/109
砂仁白朮煲豬肚/109
砂仁牛肉/110
枸杞葉瘦肉湯/111
復元湯/111
蓮子豬心湯/112
健脾四寶雞湯/113
桔梗牛肉湯/113
夏枯草煲豬肉/114
海底椰杏仁龍骨湯/114
益智仁燉牛肉/115
通草王不留行豬蹄湯/116
綿茵陳溪黃草煲豬腱肉/116
淮山枸杞苦瓜煲瘦肉/117
淮扁茯苓燉瘦肉/117
麻仁當歸豬湯/118
豬肚湯/119
黃精熟地燉雞/119
清補涼煲老鴨/120
續斷杜仲煲豬尾/120
鯉魚湯/121
二 菜品/122
丁香鴨 122
三七蒸雞/123
艾葉生薑煮蛋/124
四君蒸鴨/124
歸地燜羊肉/125
蟲草花枸杞子蒸乳鴿/125
肉蓯蓉蒸牛肉/126
棗杞冬菇蒸雞/126
昆布海藻煮黃豆/127
胡八味牛肉/128
豬腳姜醋蛋/128
蔥豉燒豆腐/129
蔥豉煮豆腐/130
三 粥/130
山藥薏仁芡實粥/130
山藥蓮子養胃粥/131
山藥芡實粥/131
五仁粥/132
白朮豬肚粥/132
石斛粥/133
百及山藥粥/133
杞菊地黃粥/134
補血美容粥/134
補虛正氣粥/135
杏仁川貝粥/135
杏蘇粥/136
牡蠣枸杞瘦肉粥/137
香櫞佛手粥/137
蓽茇粥/138
荊芥粥/138
枸杞羊腎粥/139
健脾養胃粥/139
桂漿粥/140
麻仁紫蘇粥/140
豉粥/141
蔥豉粥/142
薏苡仁粥/142
四 茶飲/143
三子養親茶/143
烏梅薑茶紅糖飲/143
甘麥大棗茶/144
肉桂紅糖茶/145
玫瑰茉莉茶/145
桑葉菊花山楂茶/146
減肥茶/146
解酒方/147
五 羹/147
百合銀耳蓮子羹/147
青鴨羹/148
蓮子大棗羹/149
六 其他類/149
芝麻糊/149
雙補膏/150
八寶飯/150
