中老年配方乳粉是以新鮮牛乳或脫脂乳為主要原料，添加一定量的蛋白質、碳水化合物和中老年人易缺乏的維生素和礦物質，混勻後經殺菌、濃縮、乾燥等工藝而製得的粉末狀產品。
基本介紹
- 中文名：中老年配方乳粉
- 主要原料：牛乳
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素，膳食纖維
- 主要食用功效：促消化，增強抵抗力，延緩衰老
- 適宜人群：中老年人
- 儲藏方法：常溫
簡介,中老年乳粉的特性,生產製作,工藝流程,加工方法,操作要點,主要材料和功能,
簡介
隨著社會的發展與進步，我國人口已逐漸步人老齡化的行列，中老年人已占我國總人口數的一半。在中老年階段，由於年齡的增長，其生理機能已發生了顯著的變化，特別是中老年人體質的下降，免疫機能的降低，對各類營養吸收能力的減退，極易造成如骨鈣丟失引起的骨質疏鬆營養缺乏病症等，所以中老年人更需在營養上注意協調。
隨著社會經濟的發展，人們的飲食習慣發生了某些不合理的改變，高熱量、高脂肪、高蛋白的膳食結構導致肥胖症、腦中風以及癌症等現代“文明病”發病率大幅度上升。研究結果表明，這些現代“文明病”與人們的飲食有關。中老年乳粉研究開發，就是要以預防和治療這些現代“文明病”為主要目標，通過調整乳中的某些營養成分，添加某些功能因子來達到調整飲食、防止疾病的目的。
中老年配方乳粉是以牛乳為主要原料，根據中老年人的代謝特點提高了蛋白質的比例，降低脂肪的比率，同時強化補充中老年人容易缺乏的維生素(維生素E、維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸和維生素C)和礦物質元素(Ca、Fe、Zn、Se、Mg和 I)，彌補了中老年人食量少，一些微量營養素攝取不足或不全面的缺陷。有的中老年乳粉還在此基礎上強化補充了雙歧因子、果糖低聚糖(異構化乳糖)和蜂蜜等成分，對防治中老年性疾病(如便秘)有特殊的療效。
中老年乳粉的特性
一般情況下，從50歲開始，人就會逐漸地出現生理衰老的現象，各種腺體的分泌功能下降，抵抗力降低，容易患病，所以應當在中老年食品中強化一些功能性營養成分。例如：中老年人對維生素和無機物質的需要量一般要高於正常人，特別是對維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分的需要量很高，所以中老年人應適當地加強營養保健。
中老年乳粉正是根據中老年人的生理需要所設計的營養全面的產品。這類產品是在營養豐富的乳粉中又添加了必要的功能性營養添加劑，調整了脂肪、蛋白質和碳水化合物的比例，並強化了維生素和微量元素等營養強化劑的含量，對中老年人具有保健作用，對各種營養缺乏症具有一定的輔助治療功能，是一種適合於中老年人食用的營養食品，可以緩解中老年人生命自然衰退的現象。
另外，常飲用中老年配方乳粉，乳粉中的某些成分能促進機體的消化、吸收，調整機體節律，延緩機體衰老，增強機體抗病能力，具有類似藥物的療效作用。
生產製作
工藝流程
原料乳驗收→過濾淨化→計量→配料（糖類、乳清粉、胱氨酸、鐵鹽及穩定的水溶性維生素）→均質（脂溶性維生素、精製植物油）→殺菌→真空濃縮→噴霧乾燥→冷卻和過篩（不穩定性維生素）→包裝→成品
加工方法
水溶性熱穩定性維生素(如煙酸、維生素B12)可在預熱時加入；維生素A和D可以溶入植物油中在均質前加入；熱敏性維生素如B1和C等，最好混入乾糖粉中，在乾燥後加入。
操作要點
(1)在生產中老年配方乳粉之前，首先應該在滿足中老年人的營養需要的基礎上依據中國營養學會制訂的《中國居民膳食營養素參考攝人量》進行科學設計，將營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物等進行合理搭配。在此基礎上要明確賦予該產品何種功能，預防、治療何種老年人常見病，如治療老年性便秘、老年人糖尿病、老年性骨質疏鬆、老年血管病等，不同的功能所需要添加的營養成分不同。如預防和治療中老年人便秘，要特別添加雙歧因子(低聚糖)和雙歧桿菌；預防衰老要特彆強化維生素E；預防骨質疏鬆和心血管疾病要強化礦物質(鈣、鐵、鋅、硒等)和維生素(維生素A、維生素D，、維生素c、維生素E)；然後根據其應具有的功能確定該產品應含有的營養強化劑的量，如根據含鈣量、含維生素E量、維生素D3量等制定企業標準(目前中老年乳粉還沒有制定國家標準)，確定添加量要依據國家標準的要求，產品中添加物的含量要滿足中老年人的營養需求。然後到當地的質量監督部門進行企業標準的註冊。
(2)在進行生產之前要依據企業標準和成本確定所用營養物質的種類和數量，同時還需要考慮補充的各營養素在加工和保藏過程中的可能損失量，添加的礦物質要儘可能地選用易吸收的有機鹽類，並在添加劑允許的範圍內進行添加，如乳酸亞鐵、乳酸鋅、生物碳酸鈣、亞硒酸鈉等。
(3)功能性物質添加方法要依性質而定。熱穩定性強的物質，如脂溶性維生素E、維生素D要在殺菌前添加；熱穩定性差的營養物質，如水溶性維生素和雙歧桿菌等要在篩粉晾粉後進行添加；而不易溶解的物質要先溶解後再加入，如飴糖、大豆蛋白等；植物油必須要在均質前進行添加。
對中老年人而言，中老年乳粉產品質量的優劣將直接影響身體健康，所以產品的各項指標必須符合標準的要求。由於該類產品目前尚無統一的國家或行業標準，都是由企業自行制訂企業標準，產品質量相差懸殊，添加的營養物質的種類和數量也都大不相同。但是各企業在生產時一定要嚴格按照相關部門制定的企業標準來執行。
主要材料和功能
1．膳食纖維
膳食纖維是指不能為人體消化的植物多糖，諸如纖維素、半纖維素、果膠物質、植物膠質等，以及不屬於多糖化合物的多聚物木質素。研究表明，膳食纖維可以降低血清中膽固醇的含量，預防心腦血管性疾患的發生；降低脂肪在消化道中的吸收率，防止肥胖症的發生；控制胰島素的分泌，對糖尿病有一定的預防作用；可促進腸道蠕動，增加糞便體積，利於排泄，影響腸道菌群及其代謝，提高機體免疫功能；防止便秘，預防結腸癌的發生。因此老年膳食中應適當攝入一些含粗纖維食物。
2．低聚糖
低聚糖是指由2～10個單糖構成的糖類，相對分子質量為300~2 000。目前已工業化生產的低聚糖類主要有：異構化乳糖、異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等。這些低聚糖類具有降低血清膽固醇含量、防止齲齒及作為雙歧桿菌增殖因子的功能。
3．糖醇
4．多不飽和脂肪酸
EPA和DHA有降血脂、降膽固醇、降血壓、抑制血小板凝集、防止血栓形成、增強記憶、抑制促癌物質前列腺素形成等作用。
亞油酸、γ一亞麻酸、a一亞麻酸存在於植物種子中，主要有降血脂、降膽固醇的作用，a一亞麻酸還有抗乳腺癌、直腸癌的作用。
5．肽及蛋白質
酪蛋白經胰蛋白酶水解後，可製得磷肽酪蛋白。磷肽酪蛋白可促進鈣的吸收，因而可防止骨質疏鬆，促進骨折患者康復及幼兒骨骼和牙齒的發育。
用酪蛋白、魚肉蛋白、玉米蛋白、大豆蛋白的酶水解物，可製得有降血壓作用的活性肽；谷胱甘肽能使體內有機物與金屬離子結合併排出體外，對體內氧化反應過剩產物有清除作用。谷胱甘肽過氧化物酶是一種含硒蛋白質，其抗氧化作用為維生素E的500倍，對細胞膜不僅有保護作用，同時對抗體的免疫力和殺菌力有促進作用。
6．醇類和酚類
目前已開發的有茶多酚、谷維醇和二十八烷醇。茶多酚具有控制血壓和血中膽固醇上升的功能，並有防止口臭、防止齲齒等功能。谷維醇有緩解全身疲倦、睡眠不好，耳鳴、便秘等功能。二十八烷醇有增進體力和耐久力，促進基礎代謝等功能。
7．磷脂
磷脂是構成所有生物細胞膜的基本組分，也是在消除血中膽固醇、甘油三酯等過程中起重要作用的高密度脂蛋白(HDL)的基本成分。磷脂具有保護生物膜、降低血脂、防止心血管病的作用。卵磷脂分子中的膽鹼，經吸收可形成乙醯膽鹼，而乙醯膽鹼是傳導聯絡大腦神經元之間的神經遞質。因而磷脂有增強記憶、防治老年痴呆的作用。
8．雙歧桿菌
雙歧桿菌從母乳餵養的嬰兒糞便中分離得到的，是一種可在人胃腸道中定殖的有益乳酸菌，具有維持腸道正常微生物區系平衡的作用，但隨著年齡的增長胃腸道中的雙歧菌減少，到老年期幾乎無存，雙歧桿菌在腸道中定殖使腸道產生酸性環境，並形成一個生物學屏障，構成其他微生物在腸道中定殖的阻力，從而阻止了致病菌的入侵和定殖，使腸道能夠及時排泄有毒物質。此外雙歧桿菌還具有抗腫瘤、增加機體免疫力和降低血清膽固醇等作用。對中老年人是非常有益的乳酸菌。
9．牛磺酸
牛磺酸是一種游離性含硫胺基酸，參與體內含硫胺基酸的代謝，同時對老年人的血壓降低，預防心血管疾病和延緩腦神經老化有一定作用，牛乳和大豆中含量較少，應適量補充。
10．麥芽糊精
麥芽糊精粉甜度低，分子質量大，滲透能力低，合理補充對老年人有益無害，用其代替蔗糖，調整碳水化合物與蛋白質、脂肪的比率，同時調整乳糖含量，利於乳糖不耐症的老人使用。
