《中式麵點師(初·中級)國家職業資格證書取證問答》是2007年3月機械工業出版社出版的圖書，作者是祁可斌、朱登祥、王利琴。
基本介紹
- 書名：中式麵點師(初·中級)國家職業資格證書取證問答
- 作者：祁可斌、朱登祥、王利琴
- ISBN：9787111209249
- 定價：40元
- 出版社：機械工業出版社
- 出版時間：2007年3月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書參照國家職業標準，根據國家職業技能鑑定中式麵點師試題庫鑑定要素表，以問答的形式詳細介紹了每個鑑定點的理論知識和操作技能，涵蓋了飲食原料知識、飲食營養知識、飲食成本核算知識、安全生產知識、麵點工藝等相關內容。 本書配有試題選解和數套模擬試卷，是參加中式麵點師國中級國家職業資格鑑定的必備用書，也可供相關的飲食服務及麵點製作人員參考，還可作為職業技能鑑定培訓用書。
圖書目錄
前言
基礎知識
鑑定範圍1 職業道德
鑑定範圍2 飲食衛生知識
鑑定範圍3 飲食營養知識
鑑定範圍4 飲食成本核算知識
鑑定範圍5 安全生產知識
初級
應知單元
鑑定範圍1 操作間的整理
鑑定範圍2 個人的儀表儀容
鑑定範圍3 工具設備準備
鑑定範圍4 原料準備
鑑定範圍5 準備制陷原料
鑑定範圍6 調製陷心
鑑定範圍7 調製水調面坯
鑑定範圍8 調製化學膨鬆面坯
鑑定範圍9 調製雜糧面坯
鑑定範圍10 搓
鑑定範圍11 切
鑑定範圍12 卷
鑑定範圍13 包
鑑定範圍14 擀
鑑定範圍15 烤
鑑定範圍16 煮
鑑定範圍17 烙
鑑定範圍18 碼盤
應會單元
考核重點
模擬試卷
職業技能鑑定國家題庫統一試卷
中級
應知單元
鑑定範圍1 麵點原料知識
鑑定範圍2 常用的鋪料原料
鑑定範圍3 緬甸原料的保管
鑑定範圍4 甜陷原料
鑑定範圍5 生甜陷品種
鑑定範圍6 熟甜陷製作
鑑定範圍7 生化膨鬆面坯
鑑定範圍8 層酥面坯
鑑定範圍9 物理膨鬆面坯
鑑定範圍10 米及米粉面坯
鑑定範圍11 其他面坯
鑑定範圍12 成形
鑑定範圍13 蒸製
鑑定範圍14 烤制
鑑定範圍15 烙制
鑑定範圍16 構圖
鑑定範圍17 色彩
應會單元
考核重點
模擬試卷
職業技能鑑定國家題庫統一試卷
參考文獻
