中式照燒雞配蛋炒飯

中式照燒雞配蛋炒飯是以雞腿、姜為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：中式照燒雞配蛋炒飯
• 分類：炒飯，中式
• 主要食材：雞腿，姜

用料

材料	用量
雞腿	兩個（我用了兩種大小的雞腿，拆成三份）
姜	-
蒜	-
洋蔥	-
小米椒	-
青紅椒	（或者花椰菜、胡蘿蔔等）
料酒	-
醬油	-
糖	-
鹽	-
五香粉	-
鮑魚汁	（或者蚝油）

做法

1. 雞肉去骨，剪斷一些筋，用叉子在雞皮扎幾下，然後抹上少許的鹽，料酒，醬油，五香粉，加入薑末，拌抹均勻（可以適當按摩），醃製20分鐘或更久

2. 如果是不粘鍋，鍋中不放油，鍋燒熱下雞肉，雞皮向下小火慢煎

3. 這是沒放一滴油煎到一半的樣子，雞皮出油很多的，完全夠用

4. 煎到一面的雞皮焦黃給雞肉翻面，同時把小米椒碎，蒜末和洋蔥絲倒入余油中煎出香味

5. 加入照燒汁（一湯匙半醬油，一湯匙半料酒，2/3湯匙鮑魚汁或者蚝油，一湯匙白糖，如果醬油和鮑汁鹹度不夠可以再補少許的鹽），中火煮沸轉小火煎煮雞肉，中途可給雞肉翻面讓兩面都吸收醬汁

6. 最後加入青紅椒或其他配菜的蔬菜，用余汁煎炒，大火收汁並給蔬菜斷生，取出雞肉切條即可