中山餅製作技藝

中山餅製作技藝，無錫市第一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：中山餅製作技藝
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：非物質文化遺產

歷史淵源

民國元年，孫中山先生來澄。事後，為紀念孫中山的江陰之行，將他親口嘗過且大加稱讚的“黃橋燒餅”改名為“中山餅”。從此，每年的秋冬季節，江陰人都會爭著品嘗一下中山餅，並以此為一大樂事，就這樣，中山餅成了江陰地方上的一道名點。中山餅的主輔料很多，有麵粉、酵母、豬板油、芝麻、白蘿蔔、蒜葉、食鹼、香蔥、熟豬油、精鹽、飴糖等等。製作過程也很複雜，需將上述各種調味料在不同的工藝流程一一添加揉入，再將成型的麵餅貼入桶爐內壁烘烤。中山餅全靠手工製作，出爐後，餅型圓淳飽滿，色澤金黃，蔥香撲鼻，外酥內鮮，口感極佳，是平民化的、具有江南草根風味的原生態點心。