中國饌饈譚

《中國饌饈譚》是一本闡釋了中國美食各方面的書籍，作者是齊如山。由華中科技大學出版社於2015年3月出版。

基本介紹

• 書名：中國饌饈譚
• 作者：齊如山
• ISBN：9787560998527
• 類別：文化隨筆
• 頁數：168
• 定價：23
• 出版社：華中科技大學出版社
• 出版時間：2015-3-1
• 裝幀：平裝
• 開本：32

內容簡介

此書為散文家、戲曲理論家齊如山關於飲食文化的隨筆集。從中國傳統官席的必備菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、麵食的差異，到中國菜的烹飪方法，齊如山先生對中國飲食文化做了詳細的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓，為後來的研究者們提供了詳實的資料。

作者簡介

齊如山，原籍河北高陽。作家、學者，一代國劇理論家。窮其一生致力於國劇的研究，形成了完備的理論體系。他和一代京劇大師梅蘭芳長達20餘年的合作，為梨園的傳奇。
他還是活的歷史的記述者，現代著名鄉土小說家臺靜農稱讚他具“科學家的精神”，“有如科學家，親身采輯，然後分析實驗，才得到結果一樣”。他對於社會中的文化習俗、方言土語、風土人情等諸多方面都極感興趣，並悉心加以調查研究，寫了大量的民俗文章。文筆平實自然，親切有趣，自成一家，是獨具齊氏風格的 “風土誌”。
1962年，齊如山病逝於台灣。

編輯推薦

齊先生實可稱為具有卓識的史學家。他生平有許多部著作，屬於專門的社會史，都是活潑新鮮的事實，有如鳳鳴高崗，自開戶牖，誠為難能可貴。
——張其昀（著名歷史學家）

目錄

一、官席與火候菜
二、中國菜的種類
三、中西宴席之差別
四、道地的中國食品
五、中國菜的烹飪法
六、因國宴談到中國官席
七、談炒木須飯及明朝太監
八、前清御膳房
附錄一：自傳
附錄二：我的外公齊如山