中國食品發酵工業研究院多年來在黃酒釀造原料、釀造微生物、機械化黃酒新工藝及黃酒新產品的開發等方面開展了廣泛的研究，積累了豐富的經驗。先後完成了《甜型黃酒新工藝的研究》、《黃酒大罐貯存和酒質穩定性技術的研究》、《出口響水米酒的研製》、《玉米黃酒優良糖化菌和酵母菌的選育》、《蕎麥黃酒的開發研製》、《黃酒壓榨機的研製與產業化推廣》等科研項目。其中《黃酒大罐貯存和酒質穩定性技術的研究》項目獲輕工部科技進步三等獎；《黃酒壓榨機的研製與產業化推廣》獲國家發明專利、國家發明三等獎，此項研究成果至今仍在行業廣泛套用。
中國食品發酵工業研究院黃酒研究中心近年來在研究上不斷創新，先後開發了清爽型黃酒，養生型黃酒，果味黃酒，取得了部分研究成果。
中國食品發酵工業研究院黃酒研究中心主要研究工作：
·釀造原料的多樣化及釀造原料對黃酒理化性質和感官品質的影響
·利用微生物技術分析酒麴中的微生物，並進行制曲技術的研究
·釀造用曲對黃酒理化性質和感官品質的影響
·黃酒新品種的研究與開發
·風味物質在黃酒儲存期中的變化
·酒糟的開發利用
