基本介紹
劇情簡介,分集劇情,幕後製作,創作背景,拍攝過程,主創團隊,音樂原聲,發行信息,前期宣傳,播出信息,作品評價,
劇情簡介
一杯杯醇厚的酒、一壇壇鮮美的醬油、一罐罐濃郁的醬料、一瓶瓶香醇的醋，如何在歲月的沉澱中汲取自然精華，為餐桌增添無盡的風味，時間又如何賦予它們魔力，它們背後隱藏著怎樣的故事，承載著多少代人的匠心與智慧。該片分別講述了黃酒、醬油、醋、醬料、白酒、葡萄酒和啤酒的釀造，揭秘還原了釀造品的演進歷程、工藝奧秘以及科學原理，在展現不同的釀造技藝和深厚的釀造文化的同時，呈現著中華大地上的風土人情，也探究著釀造的本質及其蘊含的生命觀與時間觀。
分集劇情
第1集： 底色見華夏
黃酒是中國人的月光，在克己復禮的5000年裡，它承接了我們生命中所有的放肆與溫柔。每當我們把酒問青天，總能在那萬古的月色里重返江南與塞北，遇見太白與東坡。這席五彩繽紛的黃酒敬過往、敬華夏。
第2集：一招天下鮮
生活之中，鮮的食物有很多，魚、蝦、蘑菇最為常見，中國人一直希望解開提煉和保存鮮的秘密，直到人們找到了獲得鮮味的絕佳拍檔——大豆，終於創造出樸素卻又驚艷的鮮味載體——醬油，從此，鮮美的獲得變得輕而易舉，五味雜陳，醬油以“鮮”闖出一片天，人間百態，僅此一招，便已聲名大噪。
第3集：五味酸為首
穀物釀醋，在世界食醋地圖上屬於另類，數千年前，當人類開始釀造第一壇醋時，首選的原料不是穀物，而是水果，直到今天，世界上大部分的醋依然以水果為原料釀成。當全世界都青睞水果時，中國卻特立獨行偏愛穀物釀醋。
第4集：醬是百家味
醬，中國一種獨特的釀造品，在老百姓的屋檐下，它調和五味，調劑人生。醬，中國人餐桌上離不了的調味料，山珍海味加上它，立刻活色生香，所以唐朝人形容它為“百味將領”。
第5集：余香萬里長
端午節，赤水河谷的雨季如約到來，一場特別的儀式即將開始，成熟的冬小麥是大典的主角。赤水河畔，茅台酒廠，釀酒人以最隆重的儀式向滋養了自己的酒表達敬意。名酒往往和著名的水相伴而生，從赤水河到岷江，從珠江、長江再到淮河、汾水，山川各異，催生出不同的釀造工藝，日月同天，卻又堅守著同樣的努力和追求，一切都融進這清澈透明的瓊漿。
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選集
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幕後製作
創作背景
釀造是人類最古老的食品加工工藝之一，古代中國人很早就發現了釀造的奧秘。它與時間、氣候、物產、地理、食物、生活息息相關，是一項集文化之大成的非凡創造，是人類創造力的展現，是科技與詩意、生活和生命的匯聚。
中國人在悠久的文明歷程中，形成了自己獨特的釀造工藝體系。釀造不僅豐富著中國人的食譜，也為中華民族的繁衍生息，開啟了更多獲取熱量、胺基酸、維生素和快樂幸福的生命之門。與之相伴的積澱深厚的釀造文化，隨著味覺、視覺、詩詞、文字、典籍，融入中華文明的本體，構成了中國人生命意識的一個重要方面。為了讓諸多觀眾從中感知釀造文化的傳承與創新，以及中華文明所攜帶的溫度，中央廣播電視總台製作了《中國釀造》。
拍攝過程
拍攝時，為了讓觀眾覺得釀造有味、有趣、有內涵，創作團隊為此結合微觀、延時等特殊攝影手段，結合萌菌劇場，用故事和科技呈現，還原釀造的演進歷程、釀造的時空要義、釀造的工藝奧秘、釀造的科學原理、釀造的工藝進步，例如用延時攝影表現釀造物在時光中的逐步質變，用微觀攝影表現釀造物的終極原理等等。
創作團隊還運用歷史地理學、人類學、科技史學、社會學、文學、美學等領域的研究方法，對中國釀造歷史、釀造工藝、多樣風味進行追尋；還用視覺形象和影視話語表達，對生活史學進行深入補充和豐富，在人物故事拍攝中，儘量尋找新鮮的場景與角度，把釀造作為一種意象，講述人如何在釀造中薈萃自然的精華，調動自然的力量。
主創團隊
出品人 | 薛繼軍 | 總監製 | 梁紅、申積軍 |
總製片人 | 李向東 | 監製 | 王新建 |
節目監製 | 周俊 | 項目主編 | 史慧 |
節目策劃 | 劉霜葉 | 製片人 | 梁棟、李琳旭 |
總導演 | 張曉敏 | 學術顧問 | 徐岩 |
執行製片人 | 晉清曉、曹歡 | 攝影 | 周洋、陳君懿 |
製片主任 | 溫麗穎 | 攝影助理 | 劉歡、董佳樂、王瑾、梅衛鑫、陳雅昆 |
剪輯 | 林潘舒 | 製片 | 周倩如 |
錄音 | 李進生 | 視效指導 | 蔡學亮 |
解說 | 劉琮 | 包裝 | 陳惠敏 |
學術支持單位 | 中國食品發酵工業研究院 | ||
音樂原聲
類型 | 歌曲名 | 作曲 | 作詞 | 演唱 |
主題曲 | 《中國釀造》 | ZEEV | 林喬 | 鳳凰傳奇 |
發行信息
前期宣傳
2023年2月17日，該片亮相紀錄·時代答卷——2023年“大片看總台”發布活動中。
2024年1月19日，該片宣布定檔；。
播出信息
播出平台 | 首播日期 | 播出時間 | 完結日期 |
|---|---|---|---|
中央電視台綜合頻道 | 2024年1月22日 | 每晚22:35 | 2024年1月28日 |
中央電視台紀錄頻道 | 2024年1月23日 | 每晚20:00 | 2024年1月29日 |
作品評價
《中國釀造》既呈現司空見慣的酒水醬醋之下不為人知、出人意料的微觀變化，又展現中國各個地域背後的飲食文化與風土人情，高度概括蘊含其中的生活哲思和精神內涵，通過巨觀的文明體系了解釀造何以達到如今的高度。該片還同步與世界連線，為中國美食紀錄片打造出一張新名片。中外釀造有何不同，相似的釀造技藝在海外有何種發展歷程，新時代的釀造技術如何乘上工業文明之風等等內容，都能在一定程度上讓海內外觀眾達到審美和認知上的共情。該片這場歷史和現實的千年對話，具有深刻的人文教育價值和文化美學價值，其紮實專業視角觀察總結出的世界觀、哲學觀，是獨屬於中國人的浪漫。（北京師範大學藝術與傳媒學院副院長、教授楊乘虎）
《中國釀造》通過講述釀造師們的故事，帶領觀眾領略了這些被歲月磨礪的技藝，重新認識了這些中國傳統手工業的守護者和傳承者，同時也喚起了人們對國家非物質文化遺產的尊重與保護意識，觀眾不僅可以隔著螢幕“品味”到美酒的甘醇，更感受到了匠人的執著與堅守。中國釀造不僅是一種味蕾的享受，更是一種情感的寄託。觀眾在片中不僅看到釀造品，還看到江河與山川、故土與遠方。（《中國新聞出版廣電報》評）
