《中國製糖三千年》是屬於製糖科技史方面的書籍。書中通過對中國各個歷史時期製糖狀況進行描述，時間跨度是上起夏、商，下至解放前夕（1949年），讓讀者更好地去了解我國過去製糖的面貌以及製糖發展的簡要過程，作者對製糖方法的起源等做了認真推考，對糖業的形成和發展提出了鮮明的歷史觀點。
基本介紹
- 書名：中國製糖三千年
- 作者：李木田
- ISBN：978-7-5623-4889-4
- 類別：製糖
- 頁數：392頁
- 定價：68
- 出版社：華南理工大學
- 出版時間：2016-03-01
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
圖書簡介,圖書信息,作者簡介,目錄,
圖書簡介
《中國製糖三千年》是屬於製糖科技史方面的書籍。書中通過對中國各個歷史時期製糖狀況進行描述，時間跨度是上起夏、商，下至解放前夕（1949年），讓讀者更好地去了解我國過去製糖的面貌以及製糖發展的簡要過程，作者對製糖方法的起源等做了認真推考，對糖業的形成和發展提出了鮮明的歷史觀點。本書面向大眾，力求通俗易懂、可讀，不採用學術論文的寫作方式。本書是製糖歷史的書，對於製糖專業人員，會有參考價值。
圖書信息
- 作者: 李木田 編著
- 責編: 王荷英 何麗雲
- 出版日期:2016年3月
- 裝幀: 平裝
- ISBN: 978-7-5623-4889-4
- 開本: 16 開
- 版次: 1-1
- 字數: 43.0 萬字
- 頁數: 392 頁
- 定價: 68.0 元
- 叢書名：製糖
作者簡介
李木田，1937年生，1962年於華南工學院（現華南理工大學）製糖專業畢業，長期在大型糖廠工作。1985—1987年作為中國製糖專家赴坦尚尼亞的桑給巴爾協助製糖生產。曾著有《蔗糖漫話》一書，20世紀80年代末應邀撰寫的《製糖技術發展史》一篇被載入《中國大百科全書》，亦有相關論文在期刊上發表。
目錄
第一章 人類出現之前糖早已存在於地球上
（一）什麼是糖
（二）地球上何時出現糖
（三）生命的形成離不開糖
（四）植物製糖
第二章 人類最早食用的糖——蜂蜜
（一）原始社會的糖
首先認識的是甜味
採集回來的糖——野生蜂蜜
（二）先秦的蜂蜜
關於“蜜”字和“蜂”字
蜂蜜食用的最早記載
（三）食用時間最長的糖
野生蜂釀蜜
家養的蜜蜂
（四）蜂蜜的用途十分廣泛
蜂蜜是廣受喜愛的食品
蜂蜜是天然的保健品和藥品
蜂蜜自古以來是禮品
蜂蜜的其他用處
（五）蜜中有詩
第三章 人類製糖的最早探索
（一）夏朝出現飴糖萌發的基礎
夏朝有飴糖萌發的物質基礎
夏朝有飴糖萌發的技術基礎
夏朝有飴糖萌發的社會基礎
（二）夏朝飴糖萌芽的可能性
在長期的穀物釀酒實踐中發現了飴
在處理髮芽的穀物時發現了飴
（三）最初的飴
第四章 飴糖的迅速發展
（一）飴的名稱的正式確立
（二）發明飴糖的意義
（三）飴糖的迅速發展
堇茶如飴
吹簫賣飴
飴糖是西漢以前的主要食糖
不易分清的“錫”字和“錫”字
（四）古書上對飴的一些記載
第五章 飴糖的興盛時代
（一）成熟的制飴工藝技術
關於制糵
關於煮白餳
關於煮黑餳
關於煮琥珀餳
（二）飴糖進入醫療領域
飴糖的保健作用
飴糖的藥用
（三）文人謳歌頌飴餳
（四）飴糖的發展趨勢
第六章 古代甘蔗與甘蔗製糖的萌芽
（一）什麼是糖
（二）地球上何時出現糖
（三）生命的形成離不開糖
（四）植物製糖
第二章 人類最早食用的糖——蜂蜜
（一）原始社會的糖
首先認識的是甜味
採集回來的糖——野生蜂蜜
（二）先秦的蜂蜜
關於“蜜”字和“蜂”字
蜂蜜食用的最早記載
（三）食用時間最長的糖
野生蜂釀蜜
家養的蜜蜂
（四）蜂蜜的用途十分廣泛
蜂蜜是廣受喜愛的食品
蜂蜜是天然的保健品和藥品
蜂蜜自古以來是禮品
蜂蜜的其他用處
（五）蜜中有詩
第三章 人類製糖的最早探索
（一）夏朝出現飴糖萌發的基礎
夏朝有飴糖萌發的物質基礎
夏朝有飴糖萌發的技術基礎
夏朝有飴糖萌發的社會基礎
（二）夏朝飴糖萌芽的可能性
在長期的穀物釀酒實踐中發現了飴
在處理髮芽的穀物時發現了飴
（三）最初的飴
第四章 飴糖的迅速發展
（一）飴的名稱的正式確立
（二）發明飴糖的意義
（三）飴糖的迅速發展
堇茶如飴
吹簫賣飴
飴糖是西漢以前的主要食糖
不易分清的“錫”字和“錫”字
（四）古書上對飴的一些記載
第五章 飴糖的興盛時代
（一）成熟的制飴工藝技術
關於制糵
關於煮白餳
關於煮黑餳
關於煮琥珀餳
（二）飴糖進入醫療領域
飴糖的保健作用
飴糖的藥用
（三）文人謳歌頌飴餳
（四）飴糖的發展趨勢
第六章 古代甘蔗與甘蔗製糖的萌芽
（一）古代甘蔗
關於甘蔗原生地問題的百家爭鳴
生啖甘蔗的時代
五花八門的甘蔗名稱
（二）甘蔗製糖的萌芽
甘蔗的原始加工
甘蔗製糖在楚國萌芽
柘漿析朝酲
出土文物的見證
第七章 甘蔗製糖快速發展的時代
（一）甘蔗種植遠近皆有
（二）有關甘蔗的一些雜記
（三）甘蔗製糖手工業的出現
（四）沙糖的“誕生”
（五）姍姍來遲的“糖”字
（六）關於楊孚和他的《異物志》
第八章 繁榮昌盛的製糖手工業
（一）甘蔗所在皆植，所植皆善
（二）糖坊林立
（三）唐宋糖業三件大事
唐太宗遣使到印度學熬糖法
冰糖的發明
……
（四）唐宋的糖品及製糖工藝
紫沙糖
唐代白糖
石蜜
冰糖
宋代白沙糖
（五）花式繁多的糖食製品
（六）佛教與糖
（七）醫藥、詩詞與蔗糖
第九章 中國製糖業居世界前列
（一）持續繁榮昌盛的甘蔗製糖業
植蔗區域繼續擴大和植蔗技術之成熟
土法製糖處處可見
（二）土法製糖工藝成熟定型
土法製糖的榨蔗取汁
土法製糖工藝
（三）蔗糖的銷售和輸出
糖的國內銷售
糖的國外貿易
（四）華人對世界糖業的貢獻
（五）元明清時期與糖有關的一些著作和詩文
第十章 停滯落後的中國糖業與新式機器製糖的出現
（一）晚清至民國時期土糖概況
墨守成規的生產方法
規模小，產量低
從食糖出口大國變為食糖進口大國
土糖衰落的原因
（二）甜菜糖業的興起
甜菜製糖的發明
突飛猛進的歐洲甜菜製糖
中國的甜菜製糖
（三）中國的新式機器甘蔗製糖
外商創辦的新式機器甘蔗製糖廠
民族資本創辦的新式機器甘蔗製糖廠
現代新式機器甘蔗製糖業
第十一章 台灣糖業
（一）台灣糖業的起源
（二）台灣糖業的開發
（三）台灣成為我國重要的製糖基地
清代台灣甘蔗的種植
清代台灣的土糖生產
清代台灣的糖產量及對外貿易
台灣的割讓
（四）日本統治時期的台灣糖業
台灣糖業五十年基本歷程
甘蔗種植的革新
製糖生產方面的革新
酒精生產
（五）台灣糖業的光復
結束語 中國糖業發展歷程回顧
參考文獻
附錄
附錄一 宋·王灼《糖霜譜》
附錄二 1904—1945年台灣蔗糖產量
附錄三 1839—1941年世界蔗糖產量
圖表索引
後記
編輯手記 一部跨越半世紀的心血之作
關於甘蔗原生地問題的百家爭鳴
生啖甘蔗的時代
五花八門的甘蔗名稱
（二）甘蔗製糖的萌芽
甘蔗的原始加工
甘蔗製糖在楚國萌芽
柘漿析朝酲
出土文物的見證
第七章 甘蔗製糖快速發展的時代
（一）甘蔗種植遠近皆有
（二）有關甘蔗的一些雜記
（三）甘蔗製糖手工業的出現
（四）沙糖的“誕生”
（五）姍姍來遲的“糖”字
（六）關於楊孚和他的《異物志》
第八章 繁榮昌盛的製糖手工業
（一）甘蔗所在皆植，所植皆善
（二）糖坊林立
（三）唐宋糖業三件大事
唐太宗遣使到印度學熬糖法
冰糖的發明
……
（四）唐宋的糖品及製糖工藝
紫沙糖
唐代白糖
石蜜
冰糖
宋代白沙糖
（五）花式繁多的糖食製品
（六）佛教與糖
（七）醫藥、詩詞與蔗糖
第九章 中國製糖業居世界前列
（一）持續繁榮昌盛的甘蔗製糖業
植蔗區域繼續擴大和植蔗技術之成熟
土法製糖處處可見
（二）土法製糖工藝成熟定型
土法製糖的榨蔗取汁
土法製糖工藝
（三）蔗糖的銷售和輸出
糖的國內銷售
糖的國外貿易
（四）華人對世界糖業的貢獻
（五）元明清時期與糖有關的一些著作和詩文
第十章 停滯落後的中國糖業與新式機器製糖的出現
（一）晚清至民國時期土糖概況
墨守成規的生產方法
規模小，產量低
從食糖出口大國變為食糖進口大國
土糖衰落的原因
（二）甜菜糖業的興起
甜菜製糖的發明
突飛猛進的歐洲甜菜製糖
中國的甜菜製糖
（三）中國的新式機器甘蔗製糖
外商創辦的新式機器甘蔗製糖廠
民族資本創辦的新式機器甘蔗製糖廠
現代新式機器甘蔗製糖業
第十一章 台灣糖業
（一）台灣糖業的起源
（二）台灣糖業的開發
（三）台灣成為我國重要的製糖基地
清代台灣甘蔗的種植
清代台灣的土糖生產
清代台灣的糖產量及對外貿易
台灣的割讓
（四）日本統治時期的台灣糖業
台灣糖業五十年基本歷程
甘蔗種植的革新
製糖生產方面的革新
酒精生產
（五）台灣糖業的光復
結束語 中國糖業發展歷程回顧
參考文獻
附錄
附錄一 宋·王灼《糖霜譜》
附錄二 1904—1945年台灣蔗糖產量
附錄三 1839—1941年世界蔗糖產量
圖表索引
後記
編輯手記 一部跨越半世紀的心血之作
