《中國藥膳烹飪大全》由藥膳專家彭銘泉教授根據多年教學和實踐經驗精心編寫而成。全書內容分上下兩篇：上篇為藥膳烹飪基礎知識，包括藥膳烹飪概念、特點、分類、入藥方法、原料加工、藥膳炮製等；下篇為藥膳製作實例，包括藥膳烹飪燉菜、煲菜、滷菜、燜菜、炒菜等20種藥膳的製作方法。
基本介紹
- 書名：中國藥膳烹飪大全
- 作者：彭銘泉
- ISBN：9787508247724
- 定價：28.00 元
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間： 2008
- 開本：32
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
全書內容緊貼大眾健康生活需求，既有藥膳製作的必備知識，又有藥膳實例供您學習，是一本理論與實踐結合較好的書。適合家庭、餐館、食療愛好者、醫師、營養師及藥膳研究工作者使用。
作者簡介
彭銘泉，重慶市人，中醫藥膳教授，中國藥膳學創始人。
彭教授從事藥膳科研工作近30年，其成就在於發掘了祖國食療這一瑰寶，使祖國醫學中零星的食療資料系統化、科學化、大眾化，為中國藥膳學科開闢了一片新天地，填補了中醫學在食療方面的一些空白。
目錄
上篇藥膳烹飪基礎知識
第一章概述
第一節藥膳的形成和發展
第二節藥膳烹飪特點
第三節藥膳分類
一、按藥膳功效分類
二、按藥膳烹飪方法分類
第二章藥膳烹飪配藥與治法
第一節中醫特點與藥膳治法
第二節藥膳組方
第三節藥膳治病方法
一、汗法藥膳
二、下法藥膳
三、溫法藥膳
四、消食法藥膳
五、補法藥膳
六、理氣法藥膳
七、祛濕法藥膳
八、清法藥膳
第四節食物的性昧與禁忌
一、食物的性味
二、食物的五味
三、藥物與食物的相反及禁忌
第五節“四因”施膳
一、因證施膳
二、因時施膳
三、因地施膳
四、因人施膳
第六節五宜五補與四季五補
一、五宜五補
二、四季五補
第三章藥膳烹飪
下篇藥膳製作
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