《中國的蔬菜》是一部由北京聯合出版公司出版發行的圖書，作者是張平真。
基本介紹
- 書名：中國的蔬菜
- 作者：張平真
- 出版社：北京聯合出版公司
- 出版時間：2022年4月
- 頁數：472 頁
- 定價：99 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787559659040
- 副標題：名稱考釋與文化百科
- 出品方：後浪
內容簡介,作者簡介,目錄 ,
內容簡介
民以食為天，佳膳蔬為先，蔬菜是中國人餐桌上最長情的陪伴。我國的蔬菜栽培歷史悠久，種類繁多，在數千年發展過程中，逐漸形成了豐富燦爛的蔬菜文化，並與酒文化、茶文化一起成為了中華飲食文化的重要組成部分。本書以蔬菜名稱解讀為切入點，詳解二百七十餘種中國蔬菜，並配以精美手繪科普圖。全書分為“綜述”和“各論”，“綜述”概述我國蔬菜名稱構成、命名緣由及構詞手段等，“各論”則分門別類地對各種蔬菜的所屬類別、起源地域、引入時間、栽培歷史、供應現狀、名稱由來、命名因素、營養成分、食用方法等內容進行詳細的考釋。本書視角獨特，條理清晰，行文深入淺出，可讀性強，既適合普通讀者休閒閱讀豐富見聞，也適合作為家庭藏書便利生活，更適合蔬菜、園藝、植物學研究學習者作為相關學科的入門讀物。
作者簡介
張平真，1939年生，河北博野人，高級工程師。1965年畢業於北京農業大學（今中國農業大學），其後在北京市的蔬菜、副食流通領域，從事計畫、管理、科技、教學、調研和著述工作數十年。著有《北京地區蔬菜行業發展史（前11世紀至1948年）》和《舊京食譚——北京副食品行業文化史》等多種蔬菜、副食方面的研究專著；撰有研究論文一百五十餘篇，頗受讀者好評，多次榮獲北京市和北京蔬菜學會頒發的獎勵。
目錄
中國的蔬菜 綜述 / 1
引言 / 1
中國蔬菜名稱的構成 / 2
中國蔬菜名稱的分類 / 5
中國蔬菜名稱的命名緣由 / 18
中國蔬菜名稱的構詞手段 / 26
結語 / 34
中國的蔬菜 各論 / 35
第一章 根菜類蔬菜 / 37
1.蘿蔔 / 37
2.胡蘿蔔 / 39
3.蕪菁和蕪菁甘藍 / 42
4.根芹菜 / 44
5.美洲防風 / 45
6.根菾菜 / 46
7.牛蒡 / 48
8.婆羅門參四品 / 50
9.根香芹 / 52
10.根用澤芹 / 53
第二章 白菜類蔬菜 / 55
1.普通白菜 / 62
2.烏塌菜 / 64
3.菜薹 / 65
4.薹菜 / 66
5.大白菜 / 66
第三章 甘藍類蔬菜 / 69
1.結球甘藍 / 69
2.花椰菜和青花菜 / 73
3.球莖甘藍 / 75
4.紫球甘藍和皺葉甘藍 / 78
5.抱子甘藍和羽衣甘藍 / 79
6.芥藍 / 81
第四章 芥菜類蔬菜 / 83
1.根用芥菜 / 84
2.莖用芥菜 / 85
3.芽用芥菜 / 86
4.葉用芥菜 / 87
5.薹用芥菜 / 89
6.子用芥菜 / 90
第五章 茄果類蔬菜 / 91
1.番茄和樹番茄 / 91
2.茄子 / 94
3.辣椒和甜椒 / 96
4.酸漿 / 100
第六章 豆類蔬菜 / 103
1.扁豆 / 103
2.毛豆 / 105
3.豌豆系列 / 109
4.蠶豆 / 113
5.豇豆 / 115
6.菜豆 / 117
7.刀豆和洋刀豆 / 120
8.四棱豆 / 122
9.多花菜豆 / 123
10.萊豆 / 124
11.藜豆 / 125
12.兵豆 / 126
13.鷹嘴豆 / 126
第七章 瓜類蔬菜 / 131
1.黃瓜 / 131
2.瓠瓜 / 133
3.冬瓜和節瓜 / 135
4.越瓜、菜瓜和甜瓜 / 138
5.南瓜系列 / 141
6.絲瓜 / 145
7.苦瓜 / 147
8.白苦瓜 / 149
9.蛇瓜 / 150
10.佛手瓜 / 151
11.西瓜 / 152
第八章 蔥蒜類蔬菜 / 155
1.大蔥、分蔥和樓蔥 / 155
2.胡蔥 / 157
3.韭蔥和細香蔥 / 158
4.大蒜 / 159
5.韭菜 / 160
6.薤 / 162
7.洋蔥和頂球洋蔥 / 163
第九章 綠葉菜類蔬菜 / 165
1.菠菜 / 165
2.芹菜 / 168
3.冬寒菜 / 170
4.萵苣系列 / 173
5.茴香四品 / 176
6.落葵 / 179
7.芫荽 / 181
8.茼蒿 / 182
9.蕹菜 / 185
10.莧菜系列 / 187
11.薺菜 / 190
12.葉菾菜 / 193
13.苜蓿菜 / 194
14.紫蘇 / 197
15.薄荷 / 200
16.紫背天葵 / 202
17.羅勒 / 203
18.苦蕒菜 / 205
19.苦苣 / 207
20.菊花腦 / 208
21.番杏 / 209
22.榆錢菠菜 / 210
23.芝麻菜 / 211
24.葉用香芹菜 / 213
25.獨行菜 / 214
26.琉璃苣 / 216
27.野苣 / 218
28.茉喬欒那 / 218
29.春山芥 / 219
30.荊芥和五味菜 / 219
第十章 薯芋類蔬菜 / 221
1.馬鈴薯 / 221
2.山藥 / 223
3.黃獨 / 226
4.姜和菊芋 / 227
5.芋頭系列 / 230
6.甘薯 / 234
7.草食蠶 / 237
8.葛 / 238
9.魔芋 / 240
10.豆薯 / 242
11.菜用土圞兒 / 242
12.蕉芋 / 243
13.竹芋 / 244
第十一章 水生菜類蔬菜 / 245
1.水芹 / 245
2.藕 / 247
3.荸薺 / 250
4.慈姑 / 252
5.茭白 / 254
6.蓴菜 / 256
7.芡實 / 258
8.菱 / 261
9.蒲菜 / 262
10.豆瓣菜 / 264
第十二章 多年生菜類蔬菜 / 267
1.竹筍 / 267
2.香椿 / 273
3.枸杞 / 275
4.龍牙楤木 / 277
5.百里香 / 277
6.迷迭香 / 279
7.蘆筍 / 280
8.百合 / 282
9.款冬和蜂斗菜 / 285
10.食用大黃 / 288
11.菊苣 / 289
12.洋菜薊 / 289
13.海甘藍 / 290
14.鴨兒芹 / 290
15.洋蘇葉 / 291
16.歐當歸 / 292
17.紫萼香茶菜 / 292
18.拉文達香草 / 293
19.菜用玉簪 / 295
20.牛至 / 296
21.美洲地榆 / 297
22.紫苜蓿 / 298
23.辣根 / 298
24.山萮菜 / 299
第十三章 雜菜類蔬菜 / 301
1.菜用玉米系列 / 301
2.黃秋葵 / 303
3.草莓 / 305
4.蓮子 / 307
第十四章 花菜類蔬菜 / 311
1.黃花菜 / 311
2.菊花 / 313
3.蘘荷 / 318
4.朝鮮薊 / 319
5.霸王花 / 320
6.萬壽菊 / 320
7.木槿花 / 322
第十五章 芽菜類蔬菜 / 325
1.黃豆芽菜 / 325
2.綠豆芽菜 / 326
3.豌豆芽 / 327
4.蠶豆芽 / 328
5.蘿蔔芽 / 328
6.芥菜芽 / 328
7.紫蘇芽 / 328
8.紫苜蓿芽 / 328
第十六章 野生類蔬菜 / 329
1.蕨菜 / 329
2.薇菜 / 331
3.蔞蒿 / 332
4.馬齒莧 / 334
5.蔊菜 / 336
6.蕺菜 / 339
7.車前草 / 341
8.馬蘭 / 343
9.薊菜 / 344
10.桔梗 / 346
11.酸模 / 347
12.沙芥 / 349
13.人參果和委陵菜 / 350
14.藜 / 353
15.蒲公英 / 354
16.澤蓼和香蓼 / 356
17.何首烏 / 357
18.諸葛菜 / 359
19.阿爾泰蔥 / 360
20.沙參 / 360
21.珊瑚菜 / 361
22.白花菜 / 362
23.皺葉冬寒菜和北錦葵 / 363
24.野莧五品 / 363
25.多裂葉荊芥 / 363
26.地榆 / 364
27.山芹 / 365
28.守宮木 / 365
第十七章 藻類蔬菜 / 367
1.海帶和昆布 / 367
2.紫菜 / 370
3.石花菜 / 371
4.麒麟菜和鹿角菜 / 372
5.髮菜 / 374
6.葛仙米 / 375
第十八章 食用菌類蔬菜 / 377
1.香菇 / 380
2.冬菇 / 381
3.口蘑 / 382
4.草菇 / 383
5.側耳 / 384
6.雙孢蘑菇和四孢蘑菇 / 385
7.猴頭蘑 / 386
8.竹蓀 / 387
9.黑木耳 / 389
10.銀耳和金耳 / 390
11.雞㙡/ 391
12.榆黃蘑 / 393
13.鬆口蘑 / 393
14.雷蘑 / 394
15.柳蘑 / 395
16.楊樹菇 / 395
17.榛蘑 / 395
18.滑菇 / 396
19.白杵蘑菇 / 396
20.紫蓋粉孢牛肝菌 / 396
21.美味牛肝菌 / 397
22.羊肚菌 / 397
附錄 / 399
中國常見蔬菜正名、別稱通覽 / 399
中國蔬菜統稱通覽 / 429
中國蔬菜分類方式暨類稱通覽 / 429
蔬菜拉丁文學名總匯（按植物學分類法排列） / 431
主要參考文獻目錄 / 450
後記 / 459
