《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們獨具匠心的創新菜品。書中用精美的圖片和詳細的說明描述了每道菜的製作過程，開卷鬩後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求，挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
基本介紹
- 書名：中國烹飪大師作品精粹：張元松專輯
- 作者：張元松編著
- 原版名稱：《中國烹飪大師作品精粹》
- ISBN：9787543636682
- 頁數：95
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2006-5-1
- 版次：1
- 印刷時間：2006-5-1
- 紙張：銅版紙
作者簡介,目錄,
作者簡介
張元松，江蘇徐州人，新疆人民會堂副處長，中國烹飪大師，國家高級烹飪技師，國家一級評審，國家職業技能鑑定專家委員會委員，國家職業技能競賽裁判員，中國烹飪協會理事，中國烹飪協會名廚專業委員會執委，新疆維吾爾自治區烹飪專家組組長。
現任中國烹飪協會理事、中國烹飪協會名廚專業委員會副主任、中國烹飪協會名廚專業委員會新疆工作區主任、中國烹飪協會名廚專業委員會廚藝指導專家組成員、烏魯木齊餐飲服務行業協會會長、烏魯木齊餐飲服務行業協專家工作委員會主任、烏魯木齊冷凍協會副會長、新疆職業大學烹飪與餐飲管理學院客座教授、新疆職業大學旅遊烹飪系行業指導委員會副會長、新疆地方菜研究所研究員、新疆生產建設兵團職業技師培訓學院客座教授、學術委員會委員、烏魯木齊市中等職業專科學校客座教授、烏魯木齊市職業專科學校國家示範校中餐烹飪專業建設指導委員會專家、新疆職業技能考核烹飪專業專家組組長、中華美食頻道中法合拍“絲綢之路上的美食”大型紀錄片美食總顧問、《新疆餐飲旅遊文化》叢書編委會主任、新疆張元松創新菜點研究會主任。
1965年支邊始從廚，師從朱國政老師（曾任張學良的廚師），至今事廚49年。擅長淮揚菜、粵菜、新疆菜的製作。曾在阿勒泰賓館、伊犁州賓館、新疆崑崙賓館、新疆人民大會堂、烏魯木齊環球大酒店等單位擔任廚師長、餐飲部經理、餐飲總監、副總經理、副處長等職務。擅長菜餚和烹飪技法創新、宴會設計配置及酒店管理，其中創新大菜“烤全駝”填補了我國烹飪史上的一項空白。
2006年自籌資金組織在疆名廚成立了“新疆張元松創新菜點研究會”， 致力於新疆特色菜點的挖掘、繼承、創新、發展和新疆菜系的不斷完善，為豐富和充實新疆餐飲文化做出了較大貢獻。先後出版了《中國烹飪大師作品精粹（張元松專輯）》和《中國新疆清真菜餚薈萃》等專業書籍。正在籌備出版《中國新疆特色菜》一書。
80年代末自發研究的大型液化氣爐灶使新疆餐飲業的生產方式發生了質的變化。張元松率先利用習慣性廢棄的羊蹄、牛鞭等雜碎研製成的菜餚一直沿用至今。早在80年代就有他的6道菜餚入選《中國烹飪大全》。
2012年，自治區人力資源和社會保障廳與自治區特色餐飲發展領導小組在新疆職業大學為他設立了“張元松大師工作室”，這為新疆餐飲行業的具體活動提供了更為實際的保障。他希望年輕廚師不要滿足於上灶炒炒菜，給人打打工；而是要自強自立，全方位不懈努力，做大做強，做新時代的新型餐飲人，共同為新疆餐飲事業的振興發展多做貢獻。
目錄
烤全駝
紅扒魚翅
紅扒鮑魚
蔥燒遼刺參
三鮮熘魚肚
蔥燒裙邊
灌湯龍蝦球
魚子蝦球花
銀耳血燕羹
滑炒目魚仁
水晶海蝦仁
酸辣烏魚蛋羹
蔥姜羔蟹
香辣小龍蝦
醬油水煮黃魚
酸湯喬爾坦魚丸
珊瑚青黃魚
蔥為（火靠）白鮭魚
五彩熘魚雲
雙椒大魚頭
梅花魚丸
西域成香雞
檔紅炸乳鴿
銀杏炒雞腰
脆皮果醬烤鴨排
掛爐脆皮鴨
巴里坤羊肉燜餅
西域生煎羊裡脊
香茶熏羊腸
生烤羊排
紅扒牛頭方
枸杞牛鞭花
碧簾白汁扒牛筋
雪蓮扒駝掌
滑炒雪蓮牛奶
詹王雞粉豆腐絲羹
雞汁清湯豆腐丸子
白汁扒阿魏菇
和田八寶烤卡瓦
清炒巴楚菇
