《中國烹飪協會系列規劃教材:飯店管理實務》以當前學生現狀和實際市場需求為立足點，詮釋飯店管理理論在實踐中套用的問題和方法。全書分為飯店組織、前廳、客房、餐飲、康樂、採購、行銷、人力資源、財務以及其他部門管理十個項目，介紹這些部門的組織結構、工作內容、崗位職責、操作規範等相關內容，並在每個項目開頭都設有“案例與思考”，在正文中設定了“小貼士”、“課堂活動”和“課堂討論”等欄目，並在每個項目的正文後還附有“案例討論題”和“實訓題”等。旨在通過學習，使學生能更好地掌握飯店管理的相關理論知識以加強對專業知識的理解。
基本介紹
- 書名：中國烹飪協會系列規劃教材:飯店管理實務
- 出版社：北京師範大學出版社
- 頁數：187頁
- 開本：16
- 品牌：北京師範大學出版社
- 作者：張虹薇 陳艷珍
- 出版日期：2012年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787303132027
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中國烹飪協會系列規劃教材:飯店管理實務》內容豐富，深淺結合，從多角度、多層面闡述了飯店管理的基本理論、表現形式以及飯店服務業從業員的行為規範、服務技能等的具體操作與套用，突出重點、難點，各項目之間內容融會貫通，並在每個項目後面附有項目小結、經典案例和技能實訓題，以便學生全面、系統地學習和掌握課程內容，增強分析問題和解決問題的能力。
《中國烹飪協會系列規劃教材:飯店管理實務》是中等職業學校飯店服務與管理專業的必備教材，也可作為在職培訓教材，還可供從事飯店管理工作的有關人員參考使用。
《中國烹飪協會系列規劃教材:飯店管理實務》是中等職業學校飯店服務與管理專業的必備教材，也可作為在職培訓教材，還可供從事飯店管理工作的有關人員參考使用。
圖書目錄
項目一 飯店組織管理
任務一 飯店的概念
一、飯店的定義
二、飯店的類型和等級劃分
任務二 飯店組織結構、管理目標與職能
一、飯店的組織結構
二、飯店的管理目標
三、飯店管理的基本職能
任務三 飯店部門建設與工作目標
一、各部門崗位設計
二、各部門的管理工作目標/
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目二 飯店前廳管理
任務一 前廳預訂工作流程與管理
一、前廳部概述
二、前廳部的組織機構設定
三、前廳預訂的工作流程
四、超額預訂
任務二 前廳接待工作流程與管理
一、前廳接待工作概述
二、入住登記接待流程與管理
任務三 前廳禮賓服務工作流程與管理
一、賓客迎送服務
二、行李服務
三、委託代辦服務
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目三 飯店客房管理
任務一 客房服務工作流程與管理
一、客房部概述
二、客房部對客服務模式
三、客房服務工作流程與管理
任務二 客房清潔工作流程與管理
一、客房清掃的基本方法
二、客房清潔整理工作流程與管理
三、客房維護保養
任務三 客房用品管理工作流程與管理
一、客房用品的分類
二、客房用品的配備要求
三、客房用品的管理與控制
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目四 飯店餐飲管理
任務一 選單設計、定價工作流程與管理
一、餐飲部概述
二、選單設計、定價工作管理概述
三、選單設計與定價管理的工作流程
任務二 廚房工作流程與管理
一、廚房管理工作內容
二、廚房運作管理流程
任務三 餐廳服務工作流程與管理
一、餐廳的類型
二、零點餐廳服務工作流程
任務四 宴會服務工作流程與管理
一、餐飲宴會的種類
二、餐飲宴會服務的工作流程與管理
任務五 酒吧服務工作流程與管理
一、酒吧的分類
二、酒吧的服務工作流程與管理
任務六 咖啡廳服務工作流程與管理
一、早餐服務工作流程（以自助早餐為例）
二、午、晚餐咖啡廳服務的工作流程
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目五 飯店康樂管理
任務一 康體休閒服務工作流程與管理
一、康樂部概述
二、康體休閒服務工作流程與管理
任務二 娛樂休閒服務工作流程與管理
一、娛樂休閒服務內容
二、娛樂休閒服務工作流程與管理
任務三 康樂部的設備管理
一、康樂設備管理的基本方法
二、康樂部設備的保養
知識結構圈
主要概念和觀念
綜合訓練
項目六 飯店採購管理
任務一 菜品原料採購流程與管理
一、採購部概述
二、菜品原料採購流程與工作細化
三、菜品原料採購控制程式
任務二 飯店用品採購流程與管理
一、飯店用品採購管理
二、飯店用品採購流程
三、飯店用品採購控制程式
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目七 飯店行銷管理
任務一 飯店行銷管理概述
一、飯店行銷部概述
二、飯店行銷概述
任務二 飯店行銷調研工作流程與管理
一、確定行銷調研選題
二、確定行銷調研的方法
三、實施行銷調研計畫
四、撰寫行銷調研報告
任務三 飯店行銷策略
一、產品策略
二、價格策略
三、行銷渠道策略
四、促銷策略
任務四 飯店行銷新理念
一、綠色行銷
二、關係行銷
三、文化行銷
任務五 飯店主要產品行銷技巧
一、餐飲部門行銷技巧
二、前廳與客房部門行銷技巧
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目八 飯店人力資源管理
任務一 招聘工作流程與管理
一、飯店員工招聘的意義與原則
二、飯店員工招聘管理
任務二 培訓工作流程與管理
一、飯店員工培訓的意義
二、飯店員工培訓管理
三、培訓管理控制程式
任務三 績效考核工作流程與管理
一、績效考核管理流程與工作細化
二、績效考核管理控制程式
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目九 飯店財務管理
任務一 收銀工作流程與管理
一、飯店收銀處的主要職責
二、飯店收銀處的工作流程
三、收銀業務具體操作流程與管理（以前廳部收銀業務為例）
任務二 成本控制流程與管理
一、飯店成本管理內容
二、飯店的成本管理任務
三、飯店的成本控制
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目十 飯店其他部門的管理
任務一 飯店安保部工作流程與管理
一、飯店安全保衛的內容
二、飯店安全保衛工作流程與管理
三、飯店消防管理工作
四、突發事件預防
五、部分突發事件處理程式
任務二 飯店工程部工作流程與管理
一、工程部管理概述
二、飯店工程設備管理
三、飯店設備維修工作流程與管理
任務三 飯店信息部工作流程與管理
一、飯店信息處理的作用
二、飯店信息管理流程
三、飯店信息系統建設的展望
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
參考文獻
任務一 飯店的概念
一、飯店的定義
二、飯店的類型和等級劃分
任務二 飯店組織結構、管理目標與職能
一、飯店的組織結構
二、飯店的管理目標
三、飯店管理的基本職能
任務三 飯店部門建設與工作目標
一、各部門崗位設計
二、各部門的管理工作目標/
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目二 飯店前廳管理
任務一 前廳預訂工作流程與管理
一、前廳部概述
二、前廳部的組織機構設定
三、前廳預訂的工作流程
四、超額預訂
任務二 前廳接待工作流程與管理
一、前廳接待工作概述
二、入住登記接待流程與管理
任務三 前廳禮賓服務工作流程與管理
一、賓客迎送服務
二、行李服務
三、委託代辦服務
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目三 飯店客房管理
任務一 客房服務工作流程與管理
一、客房部概述
二、客房部對客服務模式
三、客房服務工作流程與管理
任務二 客房清潔工作流程與管理
一、客房清掃的基本方法
二、客房清潔整理工作流程與管理
三、客房維護保養
任務三 客房用品管理工作流程與管理
一、客房用品的分類
二、客房用品的配備要求
三、客房用品的管理與控制
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目四 飯店餐飲管理
任務一 選單設計、定價工作流程與管理
一、餐飲部概述
二、選單設計、定價工作管理概述
三、選單設計與定價管理的工作流程
任務二 廚房工作流程與管理
一、廚房管理工作內容
二、廚房運作管理流程
任務三 餐廳服務工作流程與管理
一、餐廳的類型
二、零點餐廳服務工作流程
任務四 宴會服務工作流程與管理
一、餐飲宴會的種類
二、餐飲宴會服務的工作流程與管理
任務五 酒吧服務工作流程與管理
一、酒吧的分類
二、酒吧的服務工作流程與管理
任務六 咖啡廳服務工作流程與管理
一、早餐服務工作流程（以自助早餐為例）
二、午、晚餐咖啡廳服務的工作流程
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目五 飯店康樂管理
任務一 康體休閒服務工作流程與管理
一、康樂部概述
二、康體休閒服務工作流程與管理
任務二 娛樂休閒服務工作流程與管理
一、娛樂休閒服務內容
二、娛樂休閒服務工作流程與管理
任務三 康樂部的設備管理
一、康樂設備管理的基本方法
二、康樂部設備的保養
知識結構圈
主要概念和觀念
綜合訓練
項目六 飯店採購管理
任務一 菜品原料採購流程與管理
一、採購部概述
二、菜品原料採購流程與工作細化
三、菜品原料採購控制程式
任務二 飯店用品採購流程與管理
一、飯店用品採購管理
二、飯店用品採購流程
三、飯店用品採購控制程式
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目七 飯店行銷管理
任務一 飯店行銷管理概述
一、飯店行銷部概述
二、飯店行銷概述
任務二 飯店行銷調研工作流程與管理
一、確定行銷調研選題
二、確定行銷調研的方法
三、實施行銷調研計畫
四、撰寫行銷調研報告
任務三 飯店行銷策略
一、產品策略
二、價格策略
三、行銷渠道策略
四、促銷策略
任務四 飯店行銷新理念
一、綠色行銷
二、關係行銷
三、文化行銷
任務五 飯店主要產品行銷技巧
一、餐飲部門行銷技巧
二、前廳與客房部門行銷技巧
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目八 飯店人力資源管理
任務一 招聘工作流程與管理
一、飯店員工招聘的意義與原則
二、飯店員工招聘管理
任務二 培訓工作流程與管理
一、飯店員工培訓的意義
二、飯店員工培訓管理
三、培訓管理控制程式
任務三 績效考核工作流程與管理
一、績效考核管理流程與工作細化
二、績效考核管理控制程式
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目九 飯店財務管理
任務一 收銀工作流程與管理
一、飯店收銀處的主要職責
二、飯店收銀處的工作流程
三、收銀業務具體操作流程與管理（以前廳部收銀業務為例）
任務二 成本控制流程與管理
一、飯店成本管理內容
二、飯店的成本管理任務
三、飯店的成本控制
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
項目十 飯店其他部門的管理
任務一 飯店安保部工作流程與管理
一、飯店安全保衛的內容
二、飯店安全保衛工作流程與管理
三、飯店消防管理工作
四、突發事件預防
五、部分突發事件處理程式
任務二 飯店工程部工作流程與管理
一、工程部管理概述
二、飯店工程設備管理
三、飯店設備維修工作流程與管理
任務三 飯店信息部工作流程與管理
一、飯店信息處理的作用
二、飯店信息管理流程
三、飯店信息系統建設的展望
知識結構圖
主要概念和觀念
綜合訓練
參考文獻
