中國宴魁：滿漢全席研究與套用

內容簡介

《中國宴魁：滿漢全席研究與套用》探討了滿漢全席作為“中國宴魁”的歷史淵源及對中國宴席席式型格、食俎技藝等產生的現實遺產意義，並研製出滿漢全席精華宴食單，從原料選用到製作過程都在《中國宴魁：滿漢全席研究與套用》中詳細呈現，展現出滿漢全席作為“烹飪之高峰”的現實魅力，使滿漢全席在繼承清代食俎傳統的同時，摒除其歷史雜色和奢華成分，迎合現代社會飲食風尚，成為中國食俎特色的可貴塑造。作者還通過自己近三十年經營滿漢全席的實踐，為我們提供了發展滿漢全席的新思路，以繼承其豐厚的人文內涵。

圖書目錄

自序

上卷滿漢全席縱覽

第一篇清王朝從勃興到窳敗的斑跡——滿漢全席史釋

1.滿漢通吃

2.滿席、漢席、上席、中席

3.滿漢席

4.滿漢全席

第二篇《從滿漢全席問題看當代中國食學研究生態》讀後——滿漢全席續釋

1.學界研究滿漢全席的概況

2.《考述》對滿漢全席的論斷需要商榷

第三篇歷史與現實之問的中國宴魁一滿漢全席三釋

1.席名嬗變與清王朝的運數

2.席式原型的疵弊

3.珍貴的遺產價值

5.1 挖掘、研發清朝食俎史的史料價值

5.2 繼承、發揚滿漢民族傳統食俎的套用價值

第四篇滿漢全席的席式型格和酬待禮習

1.滿漢全席的席式型格

1.1 總體席式型格

1.2 具體席式型格

2.滿漢全席的酬待禮習

2.1 迎賓禮

2.2 席程禮

2.3 奉茶禮習

2.4 饌器禮習

2.5 奉酒札習

第五篇滿漢全席中的滿、漢肴饌

1.滿漢全席中的滿式肴饌

1.1 蜜餞饌類

1.2 山珍野味饌類

1.3 燒烤饌類

1.4 火鍋饌類

1.5 麵點饌類

2.滿漢全席中的漢式肴饌

2.1 高桌寶裝

2.2 冷碟饌類

2.3 燕翅鴨饌類

第六篇滿漢全席套用研究

下卷滿漢全席精華宴

第七篇滿漢全席精華宴食單的制定

第八篇滿漢全席精華宴

第九篇滿漢全席展銷創意

中國宴魁：滿漢全席研究與套用

基本介紹

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