滿族食俗與清宮宴膳史

內容簡介

皇上吃什麼？滿漢全席是真是假？皇家宴膳都有何講究？……本書將一一為您做出權威解答。從金代的食全羊風俗，到清朝中葉的滿漢全席；從盛京的御府菜到清宮御膳；從滿洲餑餑到三套碗席；還有大量的傳統肴饌，都構成滿族烹飪的可觀陣容。不同於其他只將清朝御膳聚焦於紫禁城之中的圖書，本書從滿族先祖飲食及食俗說起，從傳統到民間到宮廷，以及入關前後的祭祀及祭品講究，還原出一部滿族飲食文化的完整發展史，從而明晰滿族特有的飲食風俗與文化習慣，揭示皇家御膳的歷史來路，亦展現出各民族之間飲食文化交融、兼收並蓄的中華飲食文化的發展脈絡。本書作者畢生研究滿族及宮廷宴膳，並有中國烹飪大師的身份，經研究及實踐而複製出經典宴式的具體做法，是一部史料研究及製作實踐相結合的，極為豐富、生動的研究專著。

作者簡介

吳正格，1945年生，滿族，祖籍遼寧鐵嶺。中國餐飲文化大師。中國烹飪大師、中國作家協會會員、中國管理科學研究院研究員。歷任《中國烹飪》雜誌編輯、人民大會堂國宴廚師、新加坡國家烹飪培訓中心主任講師、遼寧文學院客座教授、瀋陽滿漢全席餐飲有限責任公司董事長兼總經理等。有“中國滿漢全席第一人”“清宮菜權威”之譽，為中國滿族菜“非遺”項目傳承人。已出版學術、食俎文化著作《滿族食俗與清宮御膳》《中國宴魁——滿漢全席研究與套用》《中華烹飪》《中國京東菜系》《乾隆御膳考述》《學廚偶記》和文學著作《清王朝的側影》《南國萍蹤——周穎南傳記》《左灶觚右樽俎——中國食廊繪像》《康熙寵廚張東官》《中國人看新加坡》《人生戀曲》等20餘部。獲國際、國家、省級學術、文化、科技獎60餘次。

圖書目錄

上卷

第一章滿族的飲食與食俗 003

第一節滿族先祖的飲食 003

第二節金代女真族的食俗 005

第三節《居家必用事類全集》中記載的元代女真食品 008

第二章滿族傳統食俗 013

第一節寧古塔地區的食俗 013

第二節張廣才嶺—帶的食俗 016

第三節婚、喪儀式中的食俗 018

第四節鄉土食風 025

第三章入關前的滿族祭祀和祭品 031

第一節祭祀與“福肉” 032

第二節祭祀的種類 035

第三節祭品的準備 039

第四節永陵的祭祀與祭品 044

第四章滿族的食材資源 049

第一節黑龍江省的動、植物原料 049

第二節吉林省和寧古塔地區的動、植物原料 056

第三節遼寧省新賓、岫巖、鳳城的動、植物原料 060

第四節乾隆《盛京賦》中的東北動、植物原料 071

第五節從迤北八珍到東北八珍 077

滿族食俗與清宮宴膳史

基本介紹

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