《中國古代蒸菜100例》是2021年汕頭大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：中國古代蒸菜100例
- 作者：周聖弘
- 出版社：汕頭大學出版社
- 出版時間：2021年3月1日
- 頁數：186 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787565843112
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
“蒸”是中國烹飪中的一種常見的方法。蒸製的主食、菜品以及糕點也在中式餐飲中占有重要地位，但蒸法萌芽、起源和最終定型的過程並不十分清晰。通過對傳世文獻的鉤稽排比，以及對文獻中記載的和考古出土的器具的辨識研究，我們發現，蒸法自新石器時代晚期萌芽以來，不斷發展完善，到北魏《齊民要術》成書時代，主要的蒸器和各種主要食材的蒸製技法都已大致成熟，並流傳至今。具體地說，烹飪技法“蒸”，萌芽於距今約7000年前，之後緩慢發展。到殷商時，蒸器的製作已十分精巧，蒸法廣泛套用於祭祀與日常飲食中；蒸器蒸法的進步也推動了酒的蒸餾與提純的器具與工藝的發展。到魏晉時期，烹飪技法“蒸”最終定型。
圖書目錄
一 蒸熊
二 熊蒸
三 蒸豘
四 蒸豬頭
五 懸熟
六 蒸羊
七 蒸雞
八 裹蒸生魚
九 毛蒸魚菜
一〇 蒸藕
一一 油豉
一二 薤白蒸
一三 犬（月+枼）
一四 苞（月+枼）
隋唐五代的蒸菜
一五 蟹饆儸
一六 蒸驢頭
一七 蒸烏驢皮
一八 蒸羊頭肉
一九 釀豬肚
宋元明的蒸菜
二〇 盞蒸
二一 碗蒸羊
二二 羊頭膾
……
清代的蒸菜
參考文獻
附錄
後記
作者簡介
周聖弘，1963年8月生，湖北洪湖人。1986年6月畢業於湖北師範大學，1989年6月畢業於復旦大學碩士班。福建師範大學、華中師範大學、武漢大學國內訪問學者。
現任武漢商學院食品科技學院教授，武漢商學院中國茶文化與產業研究所所長，武漢商學院茶學工作室主任，湖北省非物質文化遺產研究中心主任。兼任中國大紅袍研究院院長，中國沔陽三蒸研究院院長，湖北省烹飪與酒店行業協會特邀副會長，湖北省雜文學會副會長。
1985年以來，發表學術論文百餘篇、文學作品百餘篇，出版《中國茶文學的文化闡釋》《簡明中國茶文化》《中國茶文化教程》《武夷茶：詩與韻的闡釋》《武夷茶的部落格》《陳德華與大紅袍》《魏蔭與鐵觀音》《接受詩學》《接受與批評》《家中的風景：阿弘散文選》等著作20餘部。主持各類課題16項，經費500餘萬元。策劃、擔綱大型茶事活動及茶文化講座50餘次。
