《中國冷菜藝術拼盤》是1999年河南科學技術出版社出版的圖書，作者是張民生。
《中國冷菜藝術拼盤》是1999年河南科學技術出版社出版的圖書，作者是張民生。內容簡介本書收集的150餘幅冷菜藝術拼盤，是歷年全國鐵路系統舉辦烹飪大賽的作品精選，基本都是獲獎作品，與《中國熱菜藝術造型》是姊妹篇。這些作品或...
《冷菜製作與藝術拼盤教與學》是2009年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是陳怡君。內容簡介 《冷菜製作與藝術拼盤教與學》主要內容：圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能。教材與教參合二為一，讓你花較少的成本獲得...
冷菜製作與藝術拼盤 《冷菜製作與藝術拼盤》，周煜翔主編，北京旅遊教育出版社有限責任公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《張志廣冷葷拼擺藝術》是1989年中國輕工業出版社出版的書籍，作者是王仙民。內容簡介 擔任講授和演示的是原北京致美樓飯莊特級廚師張志廣，他曾在1986年國際烹飪大賽中榮獲金獎，並在全國烹飪大賽榮獲數枚金牌。在這部教學片中，張志廣老師...
也稱象形拼盤、工藝冷盤，是經過全心構思後，運用精湛的刀工及藝術手腕，將多種冷盤菜餚在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體的圖案。花色冷拼是一種技術要求高、藝術性強的拼盤形式，其操作程式比較...
《新編食品雕刻藝術》是2005年天津科技翻譯出版社出版的圖書，作者是尉士孝。編輯推薦 《冷菜花色拼擺藝術》積士孝多年教學經驗，創造性地將中國烹飪不可缺少的藝術成分——花色拼擺藝術，呈獻在諸君面前，使熱衷烹飪藝術的諸君閱讀之後，...
第四節 冷菜的切配裝盤實例 第六章 藝術拼盤 第一節 藝術拼盤的特點及分類 第二節 構思與構圖 第三節 藝術拼盤成形的技巧與要求 第四節 藝術拼盤的實例 第七章 宴席冷菜的設計 第一節 宴席冷菜設計的原則和要求 第二節 各種宴席...
《中國冷盤製作工藝》是2008年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是屈浩 。內容簡介 《中國冷盤製作工藝》為冷盤製作的專業書，專業性、實用性、教學性極強，圖片精美，彩色銅板紙印刷。本書主要介紹冷盤菜餚製作的基本知識、冷盤菜餚的製作...
第四章 冷菜拼擺造型藝術 第一節 冷菜的地位和意義 第二節 冷菜藝術造型形式 第三節 花色造型拼盤的製作 第五章 盤飾造型藝術 第一節 盤飾設計的基本方法 第二節 盤飾設計的種類 第六章 麵塑造型藝術 第一節 麵塑的發展與特點...
國家職業技能鑑定高級考評員，中國烹飪名師，高級技師，世界名廚，北方少壯派名廚。首屆世界華人美食節烹飪大賽雙金得主，齊派食雕掌門人。現任北方廚藝協會秘書長，瀋陽奇新烹飪藝術學校副校長，遼寧省餐飲烹飪行業協會副秘書長。著有《齊派...
冷拼也稱花色冷盤、花色拼盤、工藝冷拼等，是指利用各種加工好的冷菜原料，採用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序層次和位置將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的一門冷菜拼擺藝術。 花色冷拼在...
《花色象形冷拼》是2010年四川科技出版社出版的圖書，作者是陳仕明。編輯推薦 花色象形拼盤又稱象生拼盤、藝術拼盤、工藝冷盤和圖案裝飾冷碟等，是中國烹飪文化的一種。花色象形拼盤是在保持原料營養成分的基礎上，將各種冷菜原料按照不同...
