中國傳統菜系：家常徽菜1000樣

內容簡介

徽菜是安徽省的地方菜，也是中國八大菜系之一，它由皖南菜、沿江菜、沿淮菜三種地方風味構成，其特點是善於燒、燉，重火工、重原汁原味，口感以鹹鮮為主，常用火腿佐味，以冰糖提鮮，放糖而不覺其甜，堪稱徽菜絕技。

徽菜的菜式有筵席菜、和菜、五規八碟十大碗菜、大眾便餐菜、家常風味菜和素菜。徽菜的代表名菜有：毛峰熏鰣魚、金雀舌、軟炸石雞、八公山豆腐、椿芽拌雞絲、火腿燉甲魚、全家福、沙鍋鴨餛飩等數不勝數。

本書圖文並茂，以家常徽菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“冷盤篇”、“畜肉篇”、“水產篇”、“禽蛋篇”、“豆製品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類，千餘款菜品，投料準確，做法詳實，讓您足不出戶，盡享地道的徽菜美味。

圖書目錄

冷盤篇

菜莖泡菜

三鮮拌豆腐

醬蘿蔔

苦瓜糖醋泡菜

黃瓜泡菜

麻醬拌扁豆

南瓜泡菜

三色椒百香果泡菜

拌豆乾蔥絲

嫩薑片

五味涼瓜

瑪瑙拌豆腐

椿芽拌豆腐

酸梅小番茄泡菜

糖蒜

麻辣皮絲

珠城雜拌

拌五丁

洋姜茭白拌拉皮

豬肝拌菠菜

翡翠豬手凍

泡菜

醉蟹油拌海蜇皮

乾拌牛肉

涼攔什錦肉絲

千層耳

涼拌兔肉丁

蜇皮絲拌糟雞

冷凍雞翼

拌牛蹄

西瓜皮泡菜

涼乾肉

狗肉拌豇豆

蜇皮蘿蔔絲

白菜心拌蜇皮

油拌酥瓜條

畜肉篇

橙煎肉

寸金肉

腐乳爆肉

糖醋肉

麻辣羊血

外婆燒肉

細沙炸肉

腐乳燒肉

珠城小燒肉

白菜肉卷

脆漿裹肉

香糟豬肘

蟶乾燒肉

炸肉藕夾

獅林四喜

乾炸網肉

桃脂燒肉

中國傳統菜系：家常徽菜1000樣

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條