丙酸細菌

丙酸細菌是產生丙酸的細菌。丙酸菌發酵是一個古老的工藝， 它起始於乳酪和乾酪的製作過程，在發酵過程中，丙酸菌起到產酸和生香的作用；丙酸菌還可以用來生產 VB 12 、細菌素、益生素等，因此在飼料行業中很早就有研究，且形態多樣。但在白酒中對丙酸菌的研究很少，且多為黃色、有皺褶，產膜或不產膜，較為單一。

基本介紹

• 中文名：丙酸細菌
• 外文名：propionic acid-producing bacteria
• 套用：食品、飼料、造酒等
• 產物：丙酸、細菌素、益生素等
• 形態：多樣化
• 別稱：丙酸菌

簡介

丙酸細菌是產生丙酸的細菌，產丙酸的菌株有嚴格厭氧的， 也有兼性厭氧的。丙酸菌發酵是一個古老的工藝， 它起始於乳酪和乾酪的製作過程，在發酵過程中，丙酸菌起到產酸和生香的作用；丙酸菌還可以用來生產 VB 12 、細菌素、益生素等，因此在飼料行業中很早就有研究，且形態多樣。但在白酒中對丙酸菌的研究很少，且多為黃色、有皺褶，產膜或不產膜，較為單一。

在工業中的套用

在工業上用的化工原料，主要是用天然氣和石油煉製的初級產品。為保存世界原油的儲備和保護環境， 現在試圖用微生物發酵得到這些原料， 但成本較高，如果通過生物技術改造工業微生物的特性， 讓這些微生物按照人們預料的程式利用澱粉、纖維素產生這些原料， 那么便以低成本獲得更高的產率。例如，在食品工業中，利用丙酸菌產生的丙酸做食品防腐劑。