《世界飲食與文化》是2009年3月揚智文化出版的圖書，作者是洪久賢、王瑤芬。
基本介紹
- 中文名：世界飲食與文化
- 作者：洪久賢、王瑤芬
- 出版社：揚智文化
- ISBN：9789578189041
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
想一睹世界飲食與文化的風采嗎？本書介紹歐洲、美洲與亞太地區的飲食與文化，包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史，讓讀者對該國有基本的認識，繼而分析各地飲食文化與特色、當地的美食佳肴，含特殊食材、餐廳、選單食譜、用餐習慣等，最後就各國之飲食文化與我國飲食文化做一比較，不僅對世界各地之飲食與文化多所探討，且能欣賞多元飲食文化之美。
圖書目錄
目 錄
主編序 i
第一章 世界飲食文化概論∕洪久賢 1
第一節 飲食文化的意義 2
第二節 影響飲食文化的因素 2
第三節 各國飲食文化概述 8
第二章 法國飲食文化∕李怡君 17
第一節 簡 介 18
第二節 各地飲食文化與特色 23
第三節 中法飲食文化之比較 33
第四節 特殊食材 37
第五節 結 語 45
第三章 義大利飲食文化∕陳郁翔 49
第一節 簡 介 50
第二節 各地飲食文化與特色 55
第三節 中義飲食文化之比較 75
第四節 常見食材 81
第四章 英國飲食文化∕周敦懿 87
第一節 簡 介 88
第二節 各地飲食文化與特色 98
第三節 中英飲食文化之比較 111
第五章 德國飲食文化∕周敦懿 115
第一節 地理位置 116
第二節 歷 史 116
第三節 地理環境及氣候 119
第四節 美食簡介 123
第五節 中德飲食文化之比較 135
第六章 西班牙飲食文化∕張雯惠 139
第一節 地理位置及氣候 140
第二節 人文地理 141
第三節 歷 史 142
第四節 飲食文化與習慣 145
第五節 美食地圖 150
第六節 美食常識 163
第七章 美國餐飲文化∕俞克元 175
第一節 自然地理 176
第二節 氣 候 177
第三節 歷 史 178
第四節 移民與人口 181
第五節 什 是美國料理？ 184
第六節 飲食文化的形成 185
第七節 選單與餐廳的類別 187
第八節 區域料理 190
第九節 餐飲趨勢與食材新走向 200
第十節 結 語 206
第八章 澳紐飲食文化∕王瑤芬．楊昭景 211
第一節 澳洲飲食文化 212
第二節 澳洲食材與飲食特色 219
第三節 紐西蘭飲食文化 230
第四節 中、澳紐飲食文化之比較 233
第九章 日本飲食文化∕陳郁翔 237
第一節 簡 介 238
第二節 料理髮展及特色 241
第三節 中日飲食文化之比較 274
第四節 結 語 276
第十章 中國飲食文化∕李怡君 279
第一節 簡 介 280
第二節 飲食文化特色 287
第三節 與台菜飲食文化之比較 303
第十一章 台灣飲食文化∕呂欣怡、林琳 311
第一節 簡 介 312
第二節 飲食文化特色 317
第三節 飲食習俗 328
第四節 台灣與中華料理飲食文化之比較 337
第五節 特殊食材介紹 339
