世界美酒百科全書

《世界美酒百科全書》是由廣東經濟出版社出版的圖書，作者李麗。本書從歷史人文、品味鑑賞、宴會禮儀等總計11個方向介紹了世界美酒的文化知識。

基本介紹

• 中文名：世界美酒百科全書
• 作者：李麗
• 出版社：廣東經濟出版社
• 出版時間：2021年7月
• 頁數：280 頁
• 定價：99 元
• 開本：16 開
• 裝幀：精裝
• ISBN：9787545471458

內容簡介

本書主要介紹世界美酒的文化知識，以葡萄酒為主，涵蓋果酒、啤酒、黃酒、白酒、氈酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒等。本書共分為十一篇，分別是歷史人文篇、趣聞逸事篇、品味鑑賞篇、宴會禮儀篇、飲食生活篇、名酒投資收藏篇、古今酒類篇、酒杯酒具篇、產區等級篇、全球酒展篇、品評體系篇，讓讀者可以從國際視野更真實地了解中華上下五千年美酒文化的來龍去脈。

作者簡介

李麗（酒百合），著名品酒作家、美酒翰林院院長、WL評分評審主席，其著作《世界百大葡萄酒莊品游及評分大全》獲得22屆國際美酒美食圖書獎特別貢獻獎。

劉君，美酒翰林院副院長、侍酒專家、獲法國波爾多左岸騎士勳章。

曹昊林，美酒翰林院認證講師、廣州天河分院院長、世界名酒投資收藏專家。

呂東昇，美酒翰林院認證講師、酒杯酒具專家。

林瑞茵，美酒翰林院認證講師、廣州白雲分院院長、美食達人。

關文倩，美酒翰林院認證講師、武漢分院院長、首屆國際酒狀元大賽冠軍。

文秀玲，美酒翰林院認證講師、澳大利亞悉尼分院院長。

何品儒，美酒翰林院認證講師、成都武侯分院院長。

林嬋，美酒翰林院認證講師。

孔振亞，美酒翰林院認證講師。

鈕曉會，美酒翰林院上海閘北分院院長、高級營養師。

牟善玲，美酒翰林院認證講師、泰國曼谷大學教授。

圖書目錄

1　歷史人文篇

1.1　最古老的酒起源於中國 …… 001

1.2　中國是世界上葡萄的起源中心嗎 …… 001

1.3　是誰最早把歐亞葡萄引進中國的 …… 002

1.4　東漢時期的中國葡萄酒很珍貴嗎 …… 002

1.5　唐朝的酒文化如何輝煌 …… 003

1.6　宋朝流行喝什麼酒 …… 003

1.7　元朝的酒文化如何 …… 004

1.8　明朝的酒文化如何 …… 004

1.9　清朝的酒文化如何 …… 005

1.10　中國的白蘭地是從什麼時候開始釀造的 …… 005

1.11　中國白酒是從什麼時候開始釀造的 …… 005

1.12 　8000年前的喬治亞有葡萄酒嗎 …… 006

1.13　伊朗（古波斯）發現的最早的葡萄酒距今有多少年 …… 006

1.14　古埃及的葡萄酒文化如何 …… 007

1.15　葡萄酒是怎么流傳到全球的 …… 007

1.16　傳說中古代有哪些酒神 …… 007

1.17　古巴比倫《漢謨拉比法典》和酒有關嗎 …… 008

1.18　什麼是蔻修葡萄酒 …… 008

1.19　古希臘的釀酒技術如何 …… 008

1.20　“古希臘三賢”是怎樣評價葡萄酒的 …… 009

1.21　是古羅馬人開啟了第一個葡萄酒的年份酒嗎 …… 009

1.22　是古羅馬人發明了用木桶儲存葡萄酒的方法嗎 …… 009

1.23　古羅馬人是如何將葡萄酒作為學科研究的 …… 010

1.24　法國歷史上最早的葡萄種植地在哪裡 …… 010

1.25　法國波爾多的葡萄酒產業因何而起 …… 011

1.26　荷蘭人對波爾多作了什麼貢獻 …… 011

1.27　法國勃艮第如何打造酒文化 …… 012

1.28　德國葡萄酒產地是從什麼時候開始建立的 …… 013

1.29　西班牙葡萄酒產業是怎樣發展起來的 …… 013

1.30　匈牙利是貴腐酒的原產地嗎 …… 013

2　趣聞逸事篇

2.1　全世界最乾旱的葡萄園在哪裡…… 014

2.2　全世界最危險的葡萄園在哪裡…… 015

2.3　全世界最有音樂氛圍的葡萄園是哪個 …… 015

2.4　全世界海拔最低的葡萄園是哪個 …… 016

2.5　全世界海拔最高的葡萄園是哪個 …… 016

2.6　全世界緯度最高的葡萄園在哪裡 …… 017

2.7　全世界最熱的葡萄園在哪裡 …… 017

2.8　 1986年義大利巴羅洛甲醇事件究竟是怎么回事 …… 018

2.9　奧地利在葡萄酒中添加防凍劑 …… 018

2.10　在美國，為什麼“黑皮諾”不是“黑皮諾” …… 018

2.11　法國波爾多葡萄酒的年份為什麼會弄錯 …… 018

2.12　趙匡胤杯酒釋兵權 …… 018

2.13　雍正討酒的故事 …… 019

2.14　拿破崙授權的酒標 …… 019

2.15　邱吉爾：沒錢可以，沒香檳不行 …… 019

2.16　尼克森：依照法律，不能喝波爾多 …… 020

2.17　1855年的波爾多列級莊評選 …… 020

2.18　1976年的“巴黎審判”以及相關影響 …… 021

2.19　1989年的法國悖論說的是什麼 …… 022

2.20　2019年的 “中國紅排行榜”說的是什麼 …… 022

3　品味鑑賞篇

3.1　品鑑葡萄酒與烈酒時的溫度和環境 …… 024

3.2　品鑑葡萄酒的基本步驟及相關知識 …… 025

3.3　吐掉品鑑過的葡萄酒也有方法和技巧 …… 027

3.4　持杯要有講究 …… 027

3.5　如何持杯才得體優雅 …… 028

3.6　葡萄酒的風味受哪些因素影響 …… 028

3.7　鑑別烈酒的要素 …… 029

3.8　品鑑烈酒的方法 …… 029

3.9　品鑑烈酒時不建議吐酒 …… 030

3.10　品鑑啤酒的方法 …… 030

3.11　品鑑啤酒時無須準備吐酒桶 …… 031

3.12　每個人都是自己的酒評家 …… 031

3.13　為何品鑑不出別人說的香與味 …… 032

3.14　品鑑對比葡萄酒與烈酒品質的原則 …… 032

3.15　建立自己的品酒筆記 …… 033

3.16　葡萄酒和烈酒的香氣與味道是從哪來的 …… 033

3.17　 葡萄酒的三類香氣與味道 …… 034

3.18　葡萄酒中有哪些常見的香氣和味道 …… 034

3.19　葡萄酒里的單寧來自哪裡 …… 038

3.20　釀酒葡萄與鮮食葡萄的區別 …… 038

3.21　酵母來自哪裡 …… 039

3.22　什麼是風土葡萄酒 …… 039

3.23　如何從杯中酒色帶看酒齡 …… 040

3.24　葡萄酒的陳年潛力 …… 041

3.25　每天喝多少酒是適度的 …… 041

3.26　美酒品鑑常用術語 …… 041

3.27　木塞發霉與木塞污染的區別 …… 042

3.28　美酒達人有什麼特點 …… 043

3.29　葡萄酒釀造過程中是怎樣去渣的 …… 043

3.30　馬格南瓶是大酒瓶的意思嗎 …… 044

3.31　橡木桶的木材是什麼樹 …… 044

3.32　國際常見美酒中英文名對照 …… 045

4　宴會禮儀篇

4.1　宴會禮儀概述 …… 046

4.2　中國古代餐飲禮儀概述 …… 046

4.3　中國近代餐飲禮儀概述 …… 047

4.4　中國現代宴會禮儀概述 …… 047

4.5　中國的圓桌圍餐對社交文化禮儀的影響 …… 047

4.6　宴會策劃的內容 …… 048

4.7　宴會邀請和場地 …… 048

4.8　宴會禮儀的座次 …… 048

4.9　宴會選單的設定和走菜流程 …… 049

4.10　西餐宴會布置規範 …… 049

4.11　國際通用赴宴就餐禮儀 …… 050

4.12　位上型宴會餐與酒水的順序 …… 051

4.13　選擇適飲期的酒給嘉賓 …… 051

4.14　開瓶禮儀有哪些 …… 052

4.15　侍酒禮儀中的鑒酒與醒酒 …… 052

4.16　侍酒師的過酒操作 …… 053

4.17　倒一杯葡萄酒的標準量 …… 053

4.18　宴會斟酒禮儀 …… 054

4.19　酒宴持杯和碰杯禮儀 …… 054

4.20　中外宴會敬酒禮儀 …… 054

5　飲食生活篇

5.1　飲食文化為何講究餐飲搭配 …… 056

5.2　葡萄酒配餐的基本要領是什麼 …… 056

5.3　葡萄酒與食物如何搭配 …… 057

5.4　葡萄酒配餐法則有哪些…… 057

5.5　配餐與葡萄酒的產地有關係嗎 …… 057

5.6　餐前酒的最佳選擇 …… 058

5.7　西餐用餐過程中如何搭配葡萄酒 …… 058

5.8　何種酒適合餐後飲用 …… 060

5.9　美酒與時令菜式的搭配一：刺身類 …… 060

5.10　美酒與時令菜式的搭配二：海鮮河鮮 …… 060

5.11　如何自製養生熱紅葡萄酒 …… 060

5.12 　如何自製葡萄酒SPA …… 061

6　名酒投資收藏篇

6.1　為什麼名酒可以保值升值 …… 062

6.2　全球最昂貴的白葡萄酒（乾白、甜白）有哪些 …… 063

6.3　全球最昂貴的紅葡萄酒（750mL）有哪些 …… 066

6.4　全球最昂貴的啤酒（1L）有哪些 …… 069

6.5　全球最昂貴的香檳有哪些 …… 071

6.6　全球最昂貴的伏特加有哪些 …… 072

6.7　全球最昂貴的乾邑有哪些 …… 074

6.8　全球最昂貴的雅文邑有哪些 …… 077

6.9　全球最昂貴的威士忌有哪些 …… 079

6.10　全球最昂貴的波特酒有哪些 …… 082

6.11　全球最昂貴的中國白酒有哪些 …… 084

7　古今酒類篇

7.1　中國黃酒基礎知識 …… 086

7.2　中國白酒基礎知識 …… 090

7.3　威士忌基礎知識 …… 092

7.4　乾邑基礎知識 …… 096

7.5　雅文邑基礎知識 …… 098

7.6　波特酒基礎知識 …… 101

7.7　馬德拉酒基礎知識 …… 106

7.8　雪莉酒基礎知識…… 109

7.9　瑪莎拉酒基礎知識 …… 112

7.10　龍舌蘭酒基礎知識 …… 114

7.11　伏特加酒基礎知識 …… 116

7.12　朗姆酒基礎知識 …… 118

7.13　氈酒基礎知識 …… 119

7.14　利口酒基礎知識 …… 120

8　酒杯酒具篇

8.1　侍酒前的準備工作有哪些 …… 123

8.2　一個葡萄酒愛好者應該有幾種酒杯 …… 124

8.3　酒杯對酒有影響嗎 …… 125

8.4　什麼是功能型酒杯 …… 125

8.5　何時有了功能型酒杯 …… 126

8.6　功能型酒杯受歡迎嗎 …… 126

8.7　酒杯對我們的品嘗有影響嗎 …… 126

8.8　酒杯如何影響酒的香氣 …… 127

8.9　酒杯如何改變口感 …… 127

8.10　如何選擇酒杯 …… 128

8.11　功能型酒杯有哪些類型 …… 130

8.12　如何區分玻璃、水晶、琉璃 …… 133

8.13　玻璃杯和水晶杯有什麼區別 …… 133

8.14　含鉛水晶有毒嗎 …… 133

8.15　什麼是無鉛水晶 …… 133

8.16　無鉛水晶酒杯較傳統的含鉛水晶酒杯哪種更好 …… 134

8.17　什麼是“一體成型”的高腳杯 …… 134

8.18　如何清洗高腳水晶酒杯 …… 134

8.19　什麼是醒酒器 …… 135

8.20　不同形狀的醒酒器醒酒有差異嗎 …… 135

8.21　如何預測新酒醒酒時間 …… 136

8.22　如何把控老酒醒酒時間 …… 137

8.23　為什麼玻璃或者水晶的醒酒器好呢 …… 138

8.24　短頸的醒酒器是用來醒什麼酒的 …… 138

8.25　什麼形狀的醒酒器是用來醒烈酒的 …… 138

8.26　怎么選擇適合自己的開瓶器 …… 138

8.27　翼式開瓶器怎么使用…… 138

8.28　什麼叫蝦刀 …… 139

8.29　什麼叫海馬刀 …… 139

8.30　老酒夾怎么用 …… 140

8.31　兔耳形開瓶器怎么用 …… 140

8.32　套筒式開瓶器怎么用 …… 141

8.33　電動型開瓶器使用方便嗎 …… 142

8.34　桌式開瓶器適用於什麼場合 …… 142

8.35　什麼是酒帽割刀 …… 142

8.36　香檳開瓶器怎么用 …… 143

8.37　如何用香檳刀開香檳 …… 143

8.38　如何避免酒淚弄髒酒標 …… 143

8.39　倒酒器和倒酒片哪個更好用 …… 144

8.40　快速醒酒器真的有用嗎 …… 144

8.41　哪種酒塞的保鮮效果好 …… 145

8.42　如何挑選恆溫酒櫃 …… 145

8.43　如何攜帶一支冰涼的酒去飯局 …… 146

8.44　常見葡萄酒瓶型有哪些 …… 146

8.45　瓶子越大代表酒越好嗎 …… 147

8.46　瓶子的顏色和酒質有關係嗎 …… 147

8.47　葡萄酒瓶底下為什麼有凹槽 …… 147

9　產區等級篇

9.1　中國葡萄酒產區風土、特色酒莊、葡萄品種 …… 148

9.2　如何正確辨識中國葡萄酒酒標 …… 165

9.3　中國葡萄酒的等級制度 …… 166

9.4　義大利葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 166

9.5　如何正確辨識義大利葡萄酒酒標 …… 176

9.6　義大利葡萄酒的等級制度 …… 176

9.7　法國葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 177

9.8　如何正確辨識法國葡萄酒酒標 …… 187

9.9　法國葡萄酒的等級制度 …… 188

9.10　法國葡萄酒的“AOC”制度是如何形成的 …… 188

9.11　法國最早的AOC產區及其13種葡萄是什麼 …… 189

9.12　超級波爾多真的超級嗎 …… 189

9.13　法國酒標上的“Grand Cru”到底是什麼意思 …… 189

9.14　西班牙葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 190

9.15　如何正確辨識西班牙葡萄酒酒標 …… 196

9.16　西班牙葡萄酒的等級制度 …… 197

9.17　葡萄牙葡萄酒產區 …… 198

9.18　如何正確辨識葡萄牙葡萄酒酒標 …… 201

9.19　葡萄牙葡萄酒的等級制度 …… 201

9.20　德國葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 202

9.21　如何正確辨識德國葡萄酒酒標 …… 205

9.22　德國葡萄酒的等級制度 …… 205

9.23　瑞士葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 206

9.24　如何正確辨識瑞士葡萄酒酒標 …… 208

9.25　瑞士葡萄酒的等級制度 …… 208

9.26　英國葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 209

9.27　如何正確辨識英國葡萄酒酒標 …… 210

9.28　英國葡萄酒的等級制度 …… 210

9.29　奧地利葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 211

9.30　如何正確辨識奧地利葡萄酒酒標 …… 213

9.31　奧地利葡萄酒的等級制度 …… 213

9.32　匈牙利葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 214

9.33　如何正確辨識匈牙利葡萄酒酒標 …… 216

9.34　匈牙利葡萄酒的等級制度 …… 217

9.35　捷克葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 217

9.36　如何正確辨識捷克葡萄酒酒標 …… 219

9.37　捷克葡萄酒的等級制度 …… 219

9.38　喬治亞葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 219

9.39　如何正確辨識喬治亞葡萄酒酒標 …… 222

9.40　喬治亞葡萄酒的等級制度 …… 222

9.41　摩爾多瓦葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 222

9.42　如何正確辨識摩爾多瓦葡萄酒酒標 …… 224

9.43　摩爾多瓦葡萄酒的等級制度 …… 224

9.44　希臘葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 224

9.45　如何正確辨識希臘葡萄酒酒標 …… 228

9.46　希臘葡萄酒的等級制度 …… 229

9.47　土耳其葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 230

9.48　如何正確辨識土耳其葡萄酒酒標 …… 232

9.49　加拿大葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 233

9.50　如何正確辨識加拿大葡萄酒酒標 …… 235

9.51　加拿大葡萄酒的等級制度 …… 235

9.52　美國葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 236

9.53　如何正確辨識美國葡萄酒酒標 …… 238

9.54　美國葡萄酒的等級制度 …… 238

9.55　阿根廷葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 239

9.56　如何正確辨識阿根廷葡萄酒酒標 …… 240

9.57　阿根廷葡萄酒的等級制度 …… 241

9.58　智利葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 241

9.59　如何正確辨識智利葡萄酒酒標 …… 243

9.60　智利葡萄酒的等級制度 …… 243

9.61　澳大利亞葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 245

9.62　如何正確辨識澳大利亞葡萄酒酒標 …… 247

9.63　澳大利亞葡萄酒的等級制度 …… 248

9.64　紐西蘭葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 248

9.65　如何正確辨識紐西蘭葡萄酒酒標 …… 249

9.66　紐西蘭葡萄酒的等級制度 …… 249

9.67　南非葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 250

9.68　如何正確辨識南非葡萄酒酒標 …… 251

9.69　南非葡萄酒的等級制度 …… 252

9.70　摩洛哥（北非）葡萄酒產區及特色葡萄品種 …… 252

9.71　如何正確辨識摩洛哥葡萄酒酒標 …… 252

9.72　摩洛哥葡萄酒的等級制度 …… 253

10　全球酒展篇

10.1　中國春季糖酒會…… 254

10.2　中國秋季糖酒會 …… 254

10.3　中國香港IWSF國際美酒展 …… 254

10.4　中國廣州Interwine酒展 …… 254

10.5　中國北京Topwine酒展 …… 254

10.6　中國深圳TOE酒展 …… 254

10.7　義大利維羅納Vinitaly酒展 …… 255

10.8　法國波爾多Vinexpo酒展 …… 255

10.9　法國南部Vinisud地中海酒展 …… 255

10.10　德國Prowine酒展 …… 255

10.11　德國Drinktec國際啤酒展覽會 …… 255

10.12　西班牙Salon de Gourmets精品酒類食品展覽會 …… 255

10.13　葡萄牙SISAB酒展 …… 255

10.14　英國London Wine Fair倫敦葡萄酒博覽會 …… 256

10.15　美國Wine & Spirits Wholesalers of America酒類飲料專業展 …… 256

10.16　澳大利亞Good Food & Wine Show國際食品及葡萄酒展覽會 …… 256

11　品評體系篇

11.1　世界權威的啤酒類評分機構 …… 257

11.2　世界權威的葡萄酒類評分體系 …… 257

11.3　世界權威的威士忌類評分機構 …… 257

11.4　世界權威的白酒類評分體系 …… 257

11.5　世界權威的綜合酒類評分體系 …… 258