世界の食べもの――食の文化地理

內容簡介

美味いゾ！日本、朝鮮、中國、東南アジア諸國、オセアニア、マグレブ……。それぞれの風土や歷史と食生活の關連を探求し、日本の食事文化を位置づけたうえで、米・酒・麺・茶・コーヒーなど食べものから見た世界地圖を描き出す。各地を探検し〈食文化〉研究を確立したパイオニアの手による入門書にして冒險の書。舌は世界を駆けめぐる。美味いものに國境なし。※本書の原本『食の文化地理』は、1995年に朝日新聞社より刊行されました。【本書の屬性】序章舌のフィールドワーク【1】諸民族の食事第1章朝鮮半島の食第2章世界における中國の食文化第3章東南アジアの食事文化・フィリピンの食生活・シンガポールのニョニャ料理・マレーシアの食生活・インドネシアの食生活・モルッカ諸島の食事第4章オセアニア――太平洋にひろがる食文化第5章マグレブの…（展開全部）美味いゾ！日本、朝鮮、中國、東南アジア諸國、オセアニア、マグレブ……。それぞれの風土や歷史と食生活の關連を探求し、日本の食事文化を位置づけたうえで、米・酒・麺・茶・コーヒーなど食べものから見た世界地圖を描き出す。各地を探検し〈食文化〉研究を確立したパイオニアの手による入門書にして冒險の書。舌は世界を駆けめぐる。美味いものに國境なし。※本書の原本『食の文化地理』は、1995年に朝日新聞社より刊行されました。【本書の屬性】序章舌のフィールドワーク【1】諸民族の食事第1章朝鮮半島の食第2章世界における中國の食文化第3章東南アジアの食事文化・フィリピンの食生活・シンガポールのニョニャ料理・マレーシアの食生活・インドネシアの食生活・モルッカ諸島の食事第4章オセアニア――太平洋にひろがる食文化第5章マグレブの料理【2】日本の食事第6章米――聖なる食べ物第7章日本の食事文化――その伝統と變容第8章現代の食生活第9章日本人とエスニック料理【3】食べ物からみた世界第10章世界の米料理第11章すしの履曆書第12章麺の歷史第13章料理における野菜の位置第14章世界の酒――伝統的な酒の類型第15章茶とコーヒーの文明第16章うま味の文化あとがき初出一覧文庫版あとがき著：石毛直道（イシゲナオミチ）■石毛直道（いしげなおみち）1937年、千葉県生まれ。1963年、京都大學文學部史學科卒業。京都大學人文科學研究所助手、甲南本科講師、國立民俗學博物館助教授、同教授、同館長を経て、2003年、國立民俗學博物館を退官。國立民俗學博物館名譽教授、総合研究大學院本科名譽教授。農學博士（東京農業大學、1986年）。【主な著書】『リビア砂漠探検期』（講談社文庫1979；原本、講談社1973）／『住居空間の人類學』（鹿島出版會1979）／『食卓の文明論』（文藝春秋1980）／『食卓の文化志』（岩波現代文庫2004；原本、中公新書1982）／『ロスアンジェルスの日本料理店――その文化人類學的研究』（ドメス出版1985）／『はじまりはトンガ-南太平洋フィールドノート』（平凡社1988）／『麺の文化史』講談…（展開全部）著：石毛直道（イシゲナオミチ）■石毛直道（いしげなおみち）1937年、千葉県生まれ。1963年、京都大學文學部史學科卒業。京都大學人文科學研究所助手、甲南本科講師、國立民俗學博物館助教授、同教授、同館長を経て、2003年、國立民俗學博物館を退官。國立民俗學博物館名譽教授、総合研究大學院本科名譽教授。農學博士（東京農業大學、1986年）。【主な著書】『リビア砂漠探検期』（講談社文庫1979；原本、講談社1973）／『住居空間の人類學』（鹿島出版會1979）／『食卓の文明論』（文藝春秋1980）／『食卓の文化志』（岩波現代文庫2004；原本、中公新書1982）／『ロスアンジェルスの日本料理店――その文化人類學的研究』（ドメス出版1985）／『はじまりはトンガ-南太平洋フィールドノート』（平凡社1988）／『麺の文化史』講談社學術文庫2006（原本『文化麺類學ことはじめ』講談社1991）／『石毛直道食

世界の食べもの――食の文化地理

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